كومبوت الفاكهة على الموقد
الكومبوت هو فاكهة تُطهى على نار هادئة لفترة قصيرة مع كمية صغيرة من السكر حتى تلين وتُطلق عصائرها لتكوين شراب سميك. على عكس المربى، فإنه يحتفظ بشكل الفاكهة وقوامها المميز، مما يجعله طبقة علوية سريعة للزبادي أو العصيدة أو الخبز الطازج.
التوازن هو كل شيء
الهدف هو إيقاف الطهي عندما تصبح الفاكهة طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. إذا تجاوزت الحد، فستحصل على هريس ناعم بدلاً من قطع الفاكهة المميزة التي تريدها.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة سيليكون
- سكين تقشير
What goes in.
- 450 جرامفاكهة طازجة (توت، فاكهة ذات نواة، أو تفاح مقشر)، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةبشر قشر الحمضيات (اختياري)
الطهي على نار هادئة مع الصبر يحافظ على الشكل
استخدم حرارة متوسطة إلى منخفضة. الحرارة العالية تتسبب في تبخر السكريات في الفاكهة بسرعة كبيرة قبل أن تتاح للفاكهة الوقت الكافي لإطلاق رطوبتها الداخلية.
The method.
اخلط المكونات
ضع الفاكهة والسكر وعصير الليمون في قدرك. قلب بلطف للتغليف.
ابدأ الطهي على نار هادئة
اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. اتركها دون لمس لمدة 3 دقائق حتى تبدأ الفاكهة في إطلاق عصائرها.
قلّب بلطف
قلّب ببطء باستخدام الملعقة، مع طي الفاكهة لضمان تسخين متساوٍ. استمر لمدة 5-8 دقائق.
اختبر النضج
يكون الكومبوت جاهزًا عندما يغطي السائل ظهر الملعقة وتبدو قطع الفاكهة شفافة عند الحواف ولكنها تظل سليمة.
Other turns to take.
كومبوت فاكهة ذات نواة متبلة
أضف عود قرفة واحد أو نجمة يانسون إلى القدر أثناء الطهي على نار هادئة، ثم أزل قبل التقديم.
كومبوت توت بالبلسميك
استبدل عصير الليمون بملعقة صغيرة من خل البلسميك عالي الجودة لإضافة عمق لنكهة الفراولة أو التوت الأزرق.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت فاكهتك حامضة بشكل خاص، أضف ملعقة كبيرة أخرى من السكر، ولكن افعل ذلك في نهاية عملية الطهي.
احفظه في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
استخدم الفاكهة المجمدة إذا لم تكن الطازجة في الموسم؛ ما عليك سوى إضافة دقيقة إضافية لوقت الطهي لتعويض الماء الزائد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
نعم. يعمل السكر كمثبت للشراب. إذا استخدمت كمية أقل، سيكون السائل أرق وأقرب إلى عصير مشبع بالفاكهة منه إلى شراب.
هل يحتاج إلى تبريد؟
نعم. هذه ليست مادة حافظة معلبة وتفتقر إلى الحموضة وتركيز السكر اللازمين للتخزين الآمن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe