صنع الزبدة المخمرة في المنزل

• 1 كوارتكريمة ثقيلة (نسبة دهون عالية، بدون مثبتات)
• 2 ملعقة كبيرةلبن رائب حي
• 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)

حافظ على خليط الكريمة في مكان دافئ، حوالي 21-24 درجة مئوية. تزداد الحموضة ببطء، مما يحول الكريمة من طعم حلو إلى حامض قليلاً، وهذا يوفر الأساس للنكهة النهائية.

1. تخمير الكريمة

   اخلط الكريمة واللبن الرائب في برطمان زجاجي نظيف. غطّ البرطمان بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. يجب أن يتكاثف الخليط قليلاً وأن تكون رائحته حامضة خفيفة.

2. تبريد الكريمة

   ضع الكريمة المخمرة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الدهون الباردة تتحول إلى زبدة عند الخفق؛ الدهون الدافئة تتحول ببساطة إلى كريمة مخفوقة.

3. الخفق

   اسكب الكريمة في خلاط كهربائي مزود بخطاف الخفق. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية. ستتكثف الكريمة، ثم تتحول إلى كريمة مخفوقة، ثم فجأة ستنفصل إلى كتل صفراء من الزبدة تطفو في سائل شفاف رقيق.

4. التصفية والغسيل

   اسكب المحتويات عبر مصفاة لالتقاط الزبدة. أعد المواد الصلبة إلى الوعاء، وأضف الماء البارد، واعجن الزبدة بملعقة أو بيديك للتخلص من اللبن الرائب المتبقي. كرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا.

5. الإنهاء

   صفّي الزبدة من الماء الأخير، وأضف الملح إذا كنت تستخدمه، ثم عبّئ الزبدة في برطمان أو ورق زبدة. ضعها في الثلاجة لتتماسك.