طريقة تحضير اللبن الرائب الطازج في المنزل
لتحضير اللبن الرائب في المنزل، اخلط ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج أو الخل الأبيض مع كوب واحد من الحليب كامل الدسم. اترك الخليط دون تحريك في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق حتى يتكاثف قليلاً وتظهر فيه حبيبات تخثر صغيرة.
استخدم حليباً طازجاً للحصول على نكهة حمضية منعشة.
تعتمد هذه العملية على تفاعل الحمض مع بروتينات الحليب لخلق الحموضة اللازمة للخبز. إذا كان الحليب الخاص بك يقترب من تاريخ انتهاء صلاحيته، فسيكون القوام غير متناسق.
- كوب معياري
- مخفقة صغيرة أو ملعقة
- وعاء زجاجي
What goes in.
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج أو خل أبيض مقطر
فترة الراحة العشر دقائق
لا تحرك الخليط بمجرد إضافة الحمض. يحتاج هيكل البروتين إلى تلك النافذة القصيرة من السكون ليتخثر بشكل صحيح.
The method.
اسكب الحليب
قم بقياس كوب واحد بالضبط من الحليب كامل الدسم في وعاء زجاجي نظيف أو كوب معياري.
أضف الحمض
اسكب عصير الليمون أو الخل مباشرة في الحليب.
لاحظ التفاعل
انتظر عشر دقائق. ستلاحظ أن الحليب يتكاثف ويطور مواد صلبة ناعمة مرئية في جميع أنحاء السائل.
استخدمه فوراً
أضف الخليط إلى العجينة الخاصة بك على الفور. سيتفاعل الحمض مع عوامل التخمير مثل صودا الخبز لرفع العجين.
When it doesn't go to plan.
الحليب كامل الدسم يوفر أفضل قوام، لكن الحليب قليل الدسم (2%) يعمل كبديل في حالة الضرورة إذا كنت تبحث عن نتيجة أخف.
إذا كان لديك لبن رائب متبقي، قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، على الرغم من أنه من الأفضل استخدامه طازجاً.
لا تستخدم خل التفاح إذا كنت ترغب في الحفاظ على لون المخبوزات النهائية محايداً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدامه للشرب؟
هذا الخليط مخصص للخبز تحديداً. لا يحتوي على البروبيوتيك المعقد الموجود في اللبن الرائب المخض التقليدي، لذلك ستكون النكهة أكثر حدة بشكل ملحوظ.
هل سيخفق مثل اللبن الرائب الجاهز؟
سيوفر نفس الرفع الكيميائي في البان كيك، السكونز، والبسكويت، ولكنه لن يتمتع بنفس اللزوجة مثل اللبن الرائب المخمر.