صنع مربى البرتقال الإشبيلية
يعتمد المربى على التوازن بين البكتين الطبيعي في الفاكهة والسكر والماء. تغلي القشور حتى تلين، ثم تخلط مع العصير والسكر، وتطهى بسرعة حتى يصل السائل إلى نقطة التماسك - وهي اللحظة التي تتجعد فيها ملعقة باردة عند دفعها بإصبعك.
الصبر هو مكون ضروري.
نقع الفاكهة طوال الليل ضروري لتليين القشور السميكة واستخلاص أقصى كمية من البكتين. استخدم وعاءً ثقيل القاع لمنع الاحتراق أثناء الغليان النهائي على حرارة عالية.
- وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- سكين طاهٍ حاد
- كيس شاش أو قماش قطني
What goes in.
- 1 كجمبرتقال إشبيلية
- 2 لترماء
- 1.5 كجمسكر حبيبات
اختبار الطبق البارد
ضع طبقًا صغيرًا في المجمد قبل البدء. ضع ملعقة صغيرة من المربى الساخن على الطبق المجمد؛ إذا شكل قشرة تتجعد عند لمسها، فقد اكتمل التماسك.
The method.
تحضير الفاكهة
اغسل البرتقال. قطعه إلى نصفين واعصر العصير، واحتفظ به. اجمع البذور وأي غشاء أبيض في كيس شاش واربطه بإحكام.
تقطيع القشور
قطع قشور البرتقال إلى شرائح رفيعة ومتساوية. كلما كانت الشريحة أرق، كانت النتيجة النهائية أكثر رقة.
النقع لليلة كاملة
ضع شرائح القشور، العصير، وكيس الشاش المربوط في وعائك مع الماء. غطِ واتركه لمدة 24 ساعة لتليين الجزء الأبيض من القشر (اللُب).
الغليان البطيء
اغلِ الوعاء، ثم خفف الحرارة ليصبح غليانًا بطيئًا. اطهِ لمدة ساعتين أو حتى تصبح القشرة شفافة وطرية. أخرج كيس الشاش، واضغطه بقوة على جانب الوعاء لإطلاق البكتين.
إضافة السكر والغليان
حرك السكر على نار خفيفة حتى يذوب. زد الحرارة إلى غليان سريع ومستمر. لا تحرك. اغلِ لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصل إلى نقطة التماسك.
التعبئة في البرطمانات
ارفع الوعاء عن النار واتركه لمدة 10 دقائق لمنع القشور من الطفو. اغرف المربى في برطمانات معقمة دافئة وأغلقها فورًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا وعاءً ثقيلًا؛ الأوعية الرقيقة تخلق نقاطًا ساخنة تحرق السكر.
إذا كنت ترغب في مربى أكثر صفاءً، أزل الرغوة البيضاء من السطح قبل التعبئة في البرطمانات مباشرة.
لا تحاول مضاعفة الوصفة؛ يصعب على كمية كبيرة من السكر الوصول إلى نقطة التماسك باستمرار.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج المربى سائلاً؟
من المحتمل أن نقطة التماسك لم يتم الوصول إليها. اغلِ المربى لبضع دقائق أخرى واختبر مرة أخرى باستخدام طبق بارد.
هل يمكنني استخدام البرتقال العادي؟
البرتقال العادي المخصص للأكل يفتقر إلى البكتين والحموضة العالية المطلوبة لتماسك قوي. برتقال إشبيلية هو الأفضل لتوازنه بين المرارة وقوة البنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe