حفظ التوت الموسمي
لحفظ التوت، استخدم طريقة النقع بالسكر للتخزين الفوري في الفريزر أو التسخين على نار هادئة لعمل مربى متماسك. الهدف هو إيقاف التحلل الإنزيمي الذي يجعل التوت يصبح طريًا، وذلك إما بالبرودة الشديدة أو بطرد الرطوبة بالحرارة.
تعامل معها كأنك تفرز قشور البيض.
يتعرض التوت للكدمات بأقل ضغط. قم بفرزه على صينية مسطحة قبل الغسيل، وتخلص من أي حبات تظهر عليها علامات العفن أو البقع الطرية العميقة، لأنها ستفسد دفعة كاملة.
- قدر واسع من الستانلس ستيل ذي قاع سميك
- صواني خبز مسطحة
- مصفاة شبكية دقيقة
- مرطبانات زجاجية معقمة بأغطية جديدة
What goes in.
- 4 رطلتوت طازج (فراولة، توت أحمر، أو توت أسود)
- 2 رطلسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
اختبار الطبق البارد
ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر قبل البدء. للتحقق مما إذا كان المربى جاهزًا، ضع ملعقة صغيرة من الخليط على الطبق المجمد وانتظر دقيقة؛ إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فهو جاهز للتعبئة في المرطبانات.
The method.
الفرز والغسيل
اشطف التوت بلطف تحت ماء بارد ذي ضغط منخفض. افردها في طبقة واحدة على مناشف وجففها تمامًا بالتربيت. الماء هو عدو الحفظ المستقر على الرف.
النقع
في القدر ذي القاع السميك، اخلط التوت مع السكر وعصير الليمون. اتركه جانبًا لمدة ساعتين على الأقل حتى يذوب السكر ويتكون سائل كثيف وزيتي.
الطهي
اجلب الخليط ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. قم بإزالة الرغوة البيضاء من السطح باستخدام المصفاة. خفف الحرارة واطهِ حتى يصبح الفاكهة شفافة ويتكاثف الشراب، حوالي 20 إلى 30 دقيقة.
الاختبار والإغلاق
قم بإجراء اختبار الطبق البارد. بمجرد أن يتماسك، اغرف الخليط الساخن في مرطبانات دافئة ومعقمة، مع ترك مسافة ربع بوصة في الأعلى. أغلقها بإحكام.
Other turns to take.
توت مجمد
اخلط التوت الجاف في قليل من السكر، وافرده على صينية لتجميده تمامًا، ثم خزنه في أكياس لمنع التكتل.
حفظ بالنكهات
أضف غصنًا من إكليل الجبل أو بضع شرائط من قشر الليمون أثناء مرحلة الطهي لإضفاء تباين حاد مع الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم القدر أبدًا؛ فالرطوبة تحتاج إلى مساحة سطح للتبخر بسرعة، وإلا سينتهي بك الأمر إلى مزيج مطبوخ بدلاً من حفظ زاهٍ.
استخدم ملعقة خشبية للتقليب؛ فهي توصل حرارة أقل وألطف على الفاكهة من الملعقة المعدنية.
إذا كنت تخزن هذه الحفظ في خزانة المؤن، قم بمعالجة المرطبانات المملوءة في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق لضمان إغلاق محكم بالفراغ.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح المربى بني اللون؟
ربما كانت الحرارة عالية جدًا لفترة طويلة، أو كان التوت مفرط النضج قليلاً في البداية. حافظ على اللهب على درجة غليان هادئة وثابتة يمكن التحكم فيها.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
يعمل السكر كمادة حافظة ومكون هيكلي للجل. إذا قللت منه بشكل كبير، سيكون القوام أقرب إلى صلصة سائلة منه إلى حفظ متماسك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe