صنع مربى الفاكهة بكميات صغيرة
مربى الفاكهة هو في الأساس توازن بين الفاكهة والسكر والبكتين الطبيعي المطبوخ حتى تصل المكونات إلى نقطة التجلط. تغلي الفاكهة مع السكر لتكسير جدران الخلايا وتبخير الماء، مما يركز النكهة حتى تتجعد ملعقة صغيرة منه عند وضعها على طبق بارد ودفعها بإصبعك.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
صنع المربى يتعلق بالتبخير والكيمياء. إذا استعجلت الغليان، ستفقد الفاكهة لونها الزاهي قبل أن تتاح لها فرصة التجلط.
- قدر واسع من الفولاذ المقاوم للصدأ ذو قاع سميك
- هراسة بطاطس
- مغرفة
- أوعية تعليب بأغطية جديدة
- طبق صغير آمن للتجميد
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة طازجة موسمية، مقطعة
- 2 كوبسكر أبيض حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون معبأ
فحص التجلط
احتفظ بطبق في الفريزر أثناء الطهي. عندما تشك في أن المربى جاهز، أسقط كمية صغيرة منه على الطبق؛ إذا تجعد وثبت شكله بدلاً من أن يسيل كالشراب، فهو جاهز.
The method.
جهز الفاكهة
اخلط الفاكهة والسكر وعصير الليمون في قدرك. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يستخلص السكر العصير من الفاكهة.
اتركه يغلي
اضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية. قلّب باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اترك الخليط يغلي بغزارة وقوة.
حافظ على الغليان
استخدم هراسة البطاطس لتفتيت أي قطع كبيرة. استمر في الغليان، مع التحريك المتكرر لمنع الالتصاق في قاع القدر.
اختبر التجلط
بمجرد أن يصبح المربى بلون داكن ولامع وتصبح الفقاعات أبطأ وأثقل، قم بإجراء اختبار الطبق البارد. كرر الأمر كل بضع دقائق إذا لزم الأمر.
املأ الأوعية
اسكب المربى الساخن في أوعية نظيفة ودافئة، مع ترك ربع بوصة (حوالي 0.6 سم) من المساحة في الأعلى. امسح حواف الأوعية بقطعة قماش مبللة قبل ربط الأغطية.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
انقع غصنًا من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل في خليط الفاكهة أثناء غليانه، وأزله قبل سكبه في الأوعية.
بشر الحمضيات
أضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال أو الليم الأخضر المبشور ناعماً في نهاية عملية الطهي لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا واسعًا لزيادة مساحة السطح، مما يساعد على تبخر الماء بشكل أسرع ويحافظ على لون الفاكهة زاهيًا.
لا تقلل من كمية السكر؛ فهو ضروري لبنية المربى وحفظه.
إذا كنت تستخدم حمام مائي للتخزين طويل الأمد، قم بمعالجة الأوعية المعبأة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال المربى سائلاً؟
من المحتمل أنه لم يصل إلى نقطة التجلط. يمكنك صب المربى مرة أخرى في القدر، وإضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وغليانه لفترة أطول مع اختبار التجلط مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام الفاكهة المجمدة؟
نعم، ولكن دعه يذوب وصفِّ السائل الزائد أولاً، وإلا فإن وقت الطهي سيكون أطول بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe