حفظ الفواكه ذات النواة في شراب
نافذة موسم الخوخ، البرقوق، والمشمش في ذروته تكون قصيرة. تخزينها في شراب خفيف يحافظ على قوامها المتماسك ونكهتها الزاهية لفترة طويلة بعد انتهاء موسم الحصاد.
استهدف الفاكهة الناضجة المتماسكة.
إذا كانت الفاكهة طرية جدًا، ستتفتت إلى هريس أثناء المعالجة؛ وإذا كانت صلبة كالصخر، ستفتقر إلى الحلاوة. استخدم فاكهة تلين قليلاً عند الضغط عليها ولكن لا تظهر عليها أي كدمات.
- قدر تعليب بحمام مائي
- مرطبانات كوارت معقمة وأغطية جديدة
- ملعقة كبيرة مشقوقة
- قمع تعليب
- ماسكة مرطبانات
What goes in.
- 5.4 كجمفواكه ذات نواة ناضجة ومتماسكة
- 4 أكوابسكر حبيبات
- 8 أكوابماء
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون معبأ (للأمان)
الصدمة للحصول على قشور نظيفة
اغمر الفاكهة في ماء مغلي لمدة 30 ثانية بالضبط، ثم فورًا في ماء مثلج. سينفصل القشر عن اللب، مما يسمح لك بتقشيرها بسهولة دون كدم الفاكهة.
The method.
تحضير الشراب
اجمع السكر والماء في قدر واغليهما حتى يذوب السكر. أبقِ الشراب ساخنًا أثناء تحضير الفاكهة.
التقشير وإزالة النواة
اسلق الفاكهة، قشرها، وقطعها إلى أنصاف أو أرباع، مع إزالة النوى.
تعبئة المرطبانات
أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعبأ إلى كل مرطبان كوارت. رص الفاكهة بإحكام، تاركًا مسافة نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) من الفراغ في الأعلى.
التعبئة وإزالة فقاعات الهواء
اسكب الشراب الساخن فوق الفاكهة، مع الحفاظ على مسافة نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) من الفراغ. مرر سكينًا بلاستيكيًا على الحافة الداخلية للمرطبان لإطلاق أي فقاعات هواء محتجزة.
المعالجة
امسح حواف المرطبانات نظيفة، وثبت الأغطية، وعالجها في حمام ماء مغلي لمدة 25 دقيقة. أطفئ الحرارة واترك المرطبانات في الماء لمدة 5 دقائق قبل إخراجها.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا عصير الليمون المعبأ؛ مستوى حموضته ثابت، على عكس الليمون الطازج.
إذا أصبح الشراب غائمًا، فعادة ما يكون ذلك بسبب النشا أو الشوائب؛ استخدم سكرًا مكررًا للحصول على أوضح نتيجة.
اترك المرطبانات دون تحريك لمدة 24 ساعة للتأكد من إغلاقها بشكل صحيح قبل فحص الأغطية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
يمكنك استخدام الماء أو عصير الفاكهة بدلاً من الشراب، لكن السكر يساعد الفاكهة على الاحتفاظ بشكلها وقوامها المتماسك بمرور الوقت.
لماذا تطفو الفاكهة إلى أعلى المرطبان؟
يحدث هذا عندما تكون الفاكهة غير مرصوصة بشكل كافٍ أو يكون الشراب ثقيلًا جدًا. رص الفاكهة بأكبر قدر ممكن من الإحكام دون سحقها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe