صنع مربى الفراولة
مربى الفراولة يعتمد على طهي الفاكهة الطازجة مع السكر وكمية كافية من الحموضة لتسمح للبكتين الطبيعي بالتجلط. الهدف هو طهي الخليط بسرعة لتبخير الماء والوصول إلى نقطة التجلط - حوالي 104 درجة مئوية - دون إتلاف اللون الأحمر الزاهي للفاكهة. يتم تعريف التحضير السليم باللحظة التي تصبح فيها الفقاعات سميكة وبطيئة، مما يشير إلى أن المربى جاهز لوضعه في البرطمانات.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
المربى تفاعل كيميائي؛ بمجرد إضافة السكر، يجب عليك مراقبة الغليان باستمرار لمنع احتراقه في قاع القدر.
- قدر واسع من الستانلس ستيل ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة للحلويات
- ملعقة مثقوبة
- برطمانات تعليب مع أغطية جديدة
- قدر لتعليب الماء أو قدر حساء عميق
What goes in.
- 2 كيلوجرامفراولة طازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة أرباع
- 4 أكوابسكر حبيبات
- 1/4 كوبعصير ليمون معبأ
اختبار التجلط
ضعي طبقًا صغيرًا في الفريزر قبل البدء. عندما تعتقدين أن المربى جاهز، ضعي ملعقة صغيرة منه على الطبق البارد؛ إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فسوف يتجلط بإحكام في البرطمان.
The method.
نقع الفاكهة
في القدر الثقيل، اخلطي الفراولة والسكر. قلبي جيدًا واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يسحب السكر عصائر التوت.
الغليان
ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي عصير الليمون وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد الغليان، لا تبتعدي.
الطهي حتى درجة الحرارة المطلوبة
اغلي الخليط بقوة. استخدمي ميزان الحرارة لتتبع درجة الحرارة. قومي بإزالة أي رغوة خفيفة تتجمع على السطح بالملعقة المثقوبة.
التحقق من التجلط
عندما يصل المربى إلى 104 درجة مئوية أو يجتاز اختبار الطبق البارد، أطفئي الحرارة فورًا للحفاظ على اللون.
التعليب والمعالجة
اغرفي المربى الساخن في برطمانات معقمة، مع ترك 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم) من المساحة الفارغة. امسحي حواف البرطمانات نظيفة، ضعي الأغطية، وعالجيها في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
Other turns to take.
حبوب الفانيليا
قومي بشق عود فانيليا واحد وكشط البذور وإضافتها إلى القدر قبل الغليان الأولي للحصول على نكهة عطرية وزهرية.
الفلفل الأسود
أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا خلال الخمس دقائق الأخيرة من الطهي لتقليل الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قدرًا واسعًا بدلاً من قدر عميق؛ تسمح مساحة السطح الأكبر للبخار بالهروب بشكل أسرع، مما يقلل من وقت الطهي.
لا تضاعفي حجم الدفعة في قدر واحد، حيث أن وقت الطهي الأطول المطلوب لكمية أكبر سيؤدي إلى مربى أغمق وأقل نكهة.
إذا فشل المربى في التجلط، يمكنك إعادة غليه مع كمية صغيرة من البكتين التجاري، على الرغم من أن القوام سيكون مختلفًا قليلاً.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح مربى الخاص بي بنيًا؟
من المحتمل أن المربى قد طُهي لفترة طويلة جدًا. الحرارة العالية لفترة طويلة تقوم بكرملة السكر، مما يحول الفاكهة الحمراء الزاهية إلى لون ماهوجني باهت.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر ضروري لعملية التجلط عند عدم استخدام البكتين التجاري. تقليله بشكل كبير سيؤدي إلى شراب بدلاً من مربى قابل للدهن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe