بصل أحمر مخلل سريع
هذا مكون أساسي في خزانة المؤن يعتمد على السرعة بدلاً من التخمير طويل الأمد. باستخدام الحرارة لتسريع عملية التخليل، تحصل على قرمشة ولون موثوقين في وقت أقل مما يستغرقه تحضير فنجان قهوة.
التناسق هو أفضل صديق لك
قطع البصل بأرق شريحة ممكنة باستخدام سكينك. الشرائح الأرق تمتص المحلول بشكل أسرع وتوفر قوامًا أفضل عند وضعها على الطعام.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي للحفظ مع غطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى أنصاف دوائر رقيقة جدًا
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
تهدئة اللاذعية
صب المحلول المغلي مباشرة فوق البصل النيء يلين حافته النيئة، ويزيل الحدة الكبريتية القوية مع الحفاظ على سلامته الهيكلية.
The method.
املأ البرطمان
ضع البصل النيء المقطع في البرطمان الزجاجي. قم بحشوه بإحكام لملء الفراغ، ولكن لا تسحقه.
سخّن المحلول
في القدر، اخلط الخل والماء والملح والسكر. اتركه ليغلي على حرارة متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
اغمر البصل
صب السائل الساخن فوق البصل حتى يغطيه بالكامل. اضغطه بشوكة لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة.
برّد واتركه
اترك البرطمان مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سيتحول البصل من اللون الأحمر الداكن إلى اللون الوردي الشفاف الزاهي.
Other turns to take.
متبل
أضف فص ثوم مهروس، أو بضع حبات فلفل أسود كاملة، أو قرن فلفل أحمر مجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول.
منكّه بالأعشاب
ضع غصنًا من الأوريجانو الطازج أو الزعتر في البرطمان لإضافة نكهة ترابية تتناسب جيدًا مع أطباق الفطور المالحة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بهذه المخللات في الثلاجة؛ ستظل مقرمشة لمدة تصل إلى أسبوعين.
إذا كان لديك ماندولين، استخدم أرق إعداد للحصول على شرائح متناسقة وشفافة.
لا تتخلص من المحلول المتبقي؛ فهو يشكل قاعدة منعشة ومنكهة بالبصل لصلصات السلطة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل مختلف؟
نعم، خل النبيذ الأحمر أو الخل الأبيض المقطر يعملان جيدًا، على الرغم من أنهما سيغيران نكهة المنتج النهائي قليلاً.
لماذا يتحول لوني البصل إلى اللون الأزرق؟
هذا تفاعل طبيعي بين الكبريت الموجود في البصل وحموضة الخل. إنه غير ضار ولا يؤثر على الطعم.