صنع مربى الفاكهة
المربى ببساطة هو فاكهة مطبوخة مع السكر حتى يرتبط البكتين الطبيعي في الخليط ليصبح هلامًا قابلًا للدهن. ارفع الفاكهة والسكر إلى درجة الغليان المتواصل، واختبر القوام بوضع ملعقة صغيرة على طبق بارد؛ إذا تجعدت عند لمسها بإصبعك، فهذا يعني أنها جاهزة.
التوازن هو الهدف
استخدم فاكهة بالكاد ناضجة؛ الفاكهة المفرطة النضج تفقد قدرتها على التماسك بشكل صحيح. جهّز برطماناتك المعقمة قبل تشغيل الموقد.
- قدر من الستانلس ستيل بقاع عريض
- هراسة بطاطس
- طبق سيراميك صغير
- برطمانات تعليب بأغطية جديدة
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة جاهزة، مقطعة أو مهروسة
- 3 أكوابسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
تحديد نقطة التماسك
ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر منذ البداية. عندما يبدأ المربى في التكاثف في القدر، اسحب الطبق وأسقط عليه كمية صغيرة من المربى؛ إذا تجعد السطح عند دفعه، فهذا يعني أن المربى جاهز للإغلاق.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفاكهة والسكر في قدرك واتركه لمدة 30 دقيقة حتى يسحب السكر العصائر من الخلايا.
التسخين إلى الغليان
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. قلّب باستمرار لمنع الاحتراق أثناء ذوبان السكر. بمجرد أن يصل إلى درجة الغليان المتواصل - غليان لا يتوقف عند التحريك - أضف عصير الليمون.
الطهي للتكتل
حافظ على الغليان. استخدم ملعقة لإزالة أي رغوة من السطح. استمر في الطهي حتى يتكاثف الخليط ويجتاز اختبار الطبق البارد.
التعبئة والإغلاق
اغرف المربى الساخن في برطمانات دافئة ومعقمة، مع ترك ربع بوصة (حوالي 0.6 سم) مساحة فارغة في الأعلى. امسح الحواف بقطعة قماش مبللة، وقم بلف الأغطية، ثم عالجها في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
When it doesn't go to plan.
لا تضاعف كمية الوصفة مرة واحدة؛ قد تستغرق الدفعات الكبيرة وقتًا طويلاً لتتكثف، وسوف تُطهى الفاكهة أكثر من اللازم قبل أن تتكتل.
إذا لم يتكتل المربى، فلا تعد غليه لفترة طويلة جدًا أو سيتكرمل السكر ويفقد نكهة الفاكهة الزاهية.
خزّن البرطمانات في مكان بارد ومظلم للحفاظ على لون الفاكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر مكون هيكلي في المربى. تقليل كميته بشكل كبير سيمنع الخليط من التماسك، مما ينتج عنه شراب رقيق بدلاً من مربى قابل للدهن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe