طريقة عمل المربى المنزلي
حفظ الفاكهة هو ببساطة طبخ الفاكهة مع السكر والحمض حتى يتجمد البكتين وينخفض محتوى الماء بما يكفي لمنع التلف. تقوم بغلي المزيج بقوة، مع الحفاظ عليه حتى يصل إلى نقطة التجلط، ثم تصبه في برطمانات معقمة لإغلاقها.
القوام هو مقياسك الوحيد.
الهدف هو تبخير الرطوبة حتى يتجمد المربى دون أن يصبح مطاطياً أو يبقى كشراب. احتفظ بطبق صغير في الفريزر لاختبار السمك أثناء الطهي.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- برطمانات تعليب بأغطية جديدة
- قدر تعليب بالماء أو قدر حساء عميق
- ملقط لرفع البرطمانات
- طبق صغير
What goes in.
- 4 باوندفاكهة طازجة موسمية، منظفة ومنزوعة البذور
- 3 باوندسكر أبيض حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون معبأ
تقييم درجة التجلط
ضع كمية صغيرة من المربى الفقاعي على طبقك المجمد. إذا دفعت الحافة بإصبعك وتجعد السطح كالحرير، فهذا يعني أنه جاهز.
The method.
تحضير الفاكهة
اهرسي الفاكهة في قدرك باستخدام هراسة بطاطس. أضيفي السكر وعصير الليمون، وحركي على نار هادئة حتى تذوب الحبيبات تمامًا قبل رفع الحرارة.
الغليان الشديد
اغلِ المزيج بقوة، بحيث لا يختفي الغليان عند التحريك. استخدمي قدرًا واسعًا لكي يتبخر البخار بسرعة.
إزالة الرغوة والاختبار
أزيلي أي رغوة رمادية من السطح بملعقة معدنية. ابدئي بالاختبار بالطبق المجمد بعد 15 دقيقة من الغليان الشديد.
التعبئة والمعالجة
اسكبي المربى الساخن في برطمانات دافئة ومعقمة، مع ترك ربع بوصة (حوالي 6 ملم) من المساحة في الأعلى. أغلقي بإحكام وغطسيها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق لإنهاء عملية الإغلاق.
Other turns to take.
فاكهة النوى المتبلة
أضيفي عود قرفة أو بعض حبات الهيل المهروسة أثناء مرحلة الغليان؛ أزيليها قبل التعبئة.
نكهة الحمضيات
أضيفي ملعقة كبيرة من بشر قشر الحمضيات المبشور ناعماً في نهاية الغليان لإضافة نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
لا تقومي أبدًا بمضاعفة وصفة المربى؛ يستغرق وقتًا طويلاً للتبخير، مما يدمر النكهة الطازجة للفاكهة.
استخدمي قدرًا واسعًا وضحلاً بدلاً من قدر عميق لزيادة مساحة السطح للتبخير.
استمعي لصوت 'الطقطقة' التي تصدرها الأغطية عند تبريد البرطمانات؛ فهو الصوت الحاسم لإغلاق الفراغ الناجح.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج المربى سائلاً؟
من المحتمل أن الفاكهة لم تصل إلى نقطة التجلط، أو أن محتوى البكتين في فاكهتك كان منخفضًا جدًا. جربي إضافة رشة أخرى من عصير الليمون في وقت مبكر من العملية في المرة القادمة.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر مادة حافظة ومكون هيكلي في المربى. تقليله بشكل كبير سيغير القوام ويقصر مدة صلاحية البرطمانات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe