مربى الفراولة بكميات قليلة
تتجنب هذه الطريقة البكتين التجاري، وتعتمد على السكر الطبيعي وحمض الفاكهة ليتماسك. تحتاجين إلى الصبر على الموقد، لكن النتيجة هي مربى فاتح وشفاف، مذاقه يشبه تمامًا الفراولة التي بدأت بها.
راقبي الفقاعات، لا الساعة.
ضعي طبقًا صغيرًا في الفريزر منذ بداية التحضير؛ ستستخدمينه لاختبار ما إذا كان المربى قد تماسك بشكل صحيح.
- قدر واسع من الستانلس ستيل ثقيل القاعدة
- هرّاسة بطاطس
- ملعقة خشبية
- برطمانات ومفارقات تعليب
- طبق صغير آمن للاستخدام في الفريزر
What goes in.
- 1 كجمفراولة طازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة أرباع
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج معصور
طريقة الطبق البارد
ضعي ملعقة صغيرة من المربى الساخن على الطبق المثلج. انتظري ثلاثين ثانية، ثم ادفقي حافة المربى بإصبعك؛ إذا تجعدت، فقد ارتبط البكتين والمربى جاهز للتعبئة.
The method.
نقع الفاكهة
اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون في قدرك. اتركيها لمدة 30 دقيقة حتى يسحب السكر عصارة الفراولة.
الغليان
ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية. قلبي باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد الغليان، استخدمي الهرّاسة لتفتيت قطع الفاكهة الكبيرة للحصول على القوام المفضل لديك.
الطهي
خففي الحرارة قليلاً للحفاظ على غليان قوي. قلبي بشكل متكرر لمنع الاحتراق في قاع القدر. أزيلي أي رغوة رمادية تظهر على السطح.
اختبار التماسك
بعد حوالي 20-25 دقيقة، سيتغير لون الخليط وسيصبح الغليان أبطأ. قومي بإجراء اختبار التبلور باستخدام طبقك المثلج. كرري الاختبار كل 5 دقائق حتى يتجعد.
تعبئة المربى
ارفعي القدر عن النار. اسكبي المربى الساخن في برطمانات نظيفة، مع ترك مسافة 1.25 سم من الفراغ العلوي. امسحي حواف البرطمانات قبل إحكام إغلاق الأغطية.
Other turns to take.
فانيليا
افصلي عود فانيليا واحد واكشطي البذور وأضيفيها إلى القدر مع الفراولة قبل الغليان.
فراولة وفلفل أسود
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا في آخر خمس دقائق من الطهي للحصول على نكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
لا تضاعفي هذه الوصفة في قدر واحد أبدًا؛ وقت الطهي الأطول المطلوب لتبخير كل هذا السائل سيدمر اللون الزاهي والنكهة الأصلية للفراولة.
إذا لم يتماسك المربى لديك بعد غليان طويل، فأنت لم تقومي بتبخير الماء بشكل كافٍ - استمري في الطهي، ولكن راقبي الحرارة عن كثب لتجنب الاحتراق.
استخدمي فراولة متماسكة، وغير ناضجة تمامًا إن أمكن، لأنها تحتوي على بكتين طبيعي أكثر من الفاكهة الناضجة جدًا واللينة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح مربى الفراولة بني اللون؟
تم طهي الفراولة لفترة أطول من اللازم. حافظي على الحرارة مرتفعة ووقت الطهي أقل من 40 دقيقة للحفاظ على اللون الأحمر الزاهي.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر ضروري لبنية التبلور ويعمل كمادة حافظة في هذه الطريقة. تقليل كميته قد يؤدي إلى قوام سائل وغير متماسك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe