طريقة عمل مربى الفاكهة
العملية لا تتعلق بوصفة جامدة بقدر ما تتعلق بملاحظة تحول الفاكهة. مع خروج الماء من الفاكهة، يشتد القوام من صلصة سائلة إلى مادة حافظة سميكة ولامعة تلتصق بملعقتك.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يتماسك المربى وهو يبرد، لذا تجنب الرغبة في الإفراط في طهيه؛ اختبار التماسك هو الطريقة الوحيدة لمعرفة متى يجب رفعه عن النار.
- قدر واسع من الستانلس ستيل ذو قاع سميك
- ميزان حرارة للحلويات
- طبق صغير آمن للاستخدام في الفريزر
- مغرفة
- برطمانات زجاجية معقمة بأغطية جديدة
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة طازجة، منزوعة البذر ومقطعة
- 3 أكوابسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون معبأ
تحقق من التماسك قبل التعبئة
ضعي طبقًا صغيرًا في الفريزر قبل أن تبدئي. عندما تعتقدين أن المربى جاهز، ضعي ملعقة صغيرة منه على الطبق البارد وادفعيه بإصبعك؛ إذا تجعد، فقد ثبت البكتين وأصبح المربى جاهزًا.
The method.
نقع الفاكهة
اخلطي الفاكهة مع السكر في القدر واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تطلق الفاكهة عصائرها.
الغليان
ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية. حركي باستمرار لإذابة السكر قبل بدء الغليان.
التقليل وإزالة الرغوة
بمجرد الغليان، أضيفي عصير الليمون. قومي بإزالة أي رغوة تظهر على السطح بملعقة معدنية لضمان وضوح المنتج النهائي.
مراقبة درجة الحرارة
حافظي على غليان ثابت حتى يصل ميزان الحرارة إلى 220 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية). راقبي الحواف عن كثب، حيث يمكن للسكر أن يحترق بسرعة.
الاختبار والتعبئة
قومي بإجراء اختبار الطبق البارد. بمجرد تماسك المربى، ارفعيه عن النار، ثم املئي به البرطمانات المعقمة الساخنة، مع ترك مسافة ربع بوصة (حوالي 0.6 سم) في الأعلى، وأغلقيها بإحكام.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
انقعي غصنًا من إكليل الجبل أو اللافندر في الفاكهة خلال آخر 5 دقائق من الغليان، ثم أزيليها قبل التعبئة.
قشر الحمضيات
أضيفي ملعقة كبيرة من قشر البرتقال أو الليمون المبشور ناعمًا قبل التعبئة مباشرة للحصول على نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قدرًا واسعًا لزيادة مساحة السطح، مما يسمح للماء بالتبخر بشكل أسرع بكثير مقارنةً بقدر عميق.
لا تقللي كمية السكر بشكل كبير، لأنه يوفر البنية التي تسمح للمربى بالاحتفاظ بشكله.
إذا فشل المربى في التماسك، يمكنك إعادته إلى القدر، وإعادته إلى الغليان، وإضافة كمية صغيرة من البكتين السائل.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح مرباي مثل الشراب؟
لم يصل الخليط إلى درجة الحرارة اللازمة وهي 220 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية). بدون حرارة كافية لفترة كافية، تظل نسبة الماء عالية جدًا بحيث لا يمكن أن يتماسك.
هل يمكنني استخدام فاكهة مجمدة؟
نعم، ولكن اتركيها تذوب تمامًا وصفي أي سائل زائد قبل القياس، وإلا فإن وقت الطهي سيزداد بشكل كبير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe