تخليل سمك السلمون بنفسك (جرافلاكس)

• 2 رطلفيليه سلمون، بالجلد، مقطع من المنتصف
• 1/2 كوبملح بحر خشن
• 1/2 كوبسكر حبيبات
• 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أبيض كاملة، مطحونة
• 1 باقةشبت طازج، مفروم خشنًا

الضغط الناتج عن الثقل ضروري؛ فهو يدفع التمليح إلى اللحم ويطرد الرطوبة الزائدة، محولاً القوام الطري إلى شيء يمكن تقطيعه.

1. تحضير خليط التمليح

   اخلط الملح والسكر والفلفل المطحون في وعاء صغير حتى يمتزج جيدًا.

2. تتبيل السمك

   ضع السلمون جانب الجلد لأسفل في طبقك الزجاجي. غطّي جانب اللحم بخليط التمليح، مع التأكد من تغطية متساوية. غطّيه بالشبت المفروم.

3. التغليف والضغط

   قم بتغليف الطبق بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضع طبقًا مسطحًا فوق السمك، ثم ضع العلب الثقيلة فوق الطبق. ضعه في الثلاجة.

4. الانتظار

   اقلب الفيليه كل اثنتي عشرة ساعة، مع الحفاظ على الثقل. سترى السائل يتصاعد إلى السطح؛ هذا أمر طبيعي.

5. الانتهاء

   بعد ثمان وأربعين ساعة، قم بفك تغليف السمك. اكشط خليط التمليح والشبت تحت الماء البارد، جففه جيدًا بمنشفة ورقية، وقطعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان عكس اتجاه الألياف.