بصل الشالوت المخلل السريع
اغمر شرائح البصل الرقيقة في خليط ساخن من الخل والملح والسكر. اتركه حتى يهدأ الطعم اللاذع وتتحول الحلقات إلى لون وردي زاهٍ وشفاف. تصبح جاهزة للأكل في غضون ساعة، لكنها تتحسن بعد ليلة كاملة في الثلاجة.
حموضة الخل لا تقل أهمية عن الملح
استخدم خلًا صافيًا ومعتدلًا مثل خل النبيذ الأبيض أو الخل الأبيض المقطر لضمان احتفاظ البصل بقرمشته ولونه. يساعد الماندولين في الحصول على شرائح متساوية، مما يضمن تخلل كل قضمة بنفس المعدل.
- ماندولين أو سكين طهاة حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء
What goes in.
- 4 حبات كبيرةبصل شالوت، مقشر
- 1/2 كوبخل نبيذ أبيض
- 1/4 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
استخلاص الطعم اللاذع
صب المحلول الملحي الساخن مباشرة فوق بصل الشالوت النيء يلين بنيته الخلوية بما يكفي للسماح للحمض بالتغلغل بسرعة دون أن يتحول إلى هريسة.
The method.
تجهيز بصل الشالوت
قطع بصل الشالوت إلى حلقات بسماكة 1/8 بوصة تقريبًا. اجعلها متساوية لتتخلل بشكل متجانس.
تعبئة البرطمان
ضع شرائح بصل الشالوت في برطمان زجاجي نظيف. اضغط عليها بقوة بحيث تشغل الثلثين السفليين من الوعاء.
تسخين المحلول الملحي
في قدر صغير، اخلط الخل والماء والسكر والملح. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة، مع التحريك حتى تذوب البلورات.
الخلط
صب السائل الساخن فوق بصل الشالوت حتى يغطيه بالكامل. اضرب البرطمان على السطح لإخراج فقاعات الهواء المحبوسة.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان غير مغطى على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أغلقه وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة أو فلفل مجفف واحد إلى البرطمان للحصول على نكهة أكثر دفئًا وعطرية.
بالأعشاب
ضع غصنًا من الزعتر الطازج أو ورقة غار في البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان بصل الشالوت حادًا جدًا لذوقك، انقعه في الماء البارد لمدة عشر دقائق وصفيه جيدًا قبل التخليل.
استخدمه في غضون أسبوعين؛ بعد ذلك، تبدأ القوام بفقدان قرمشته.
إذا وجدت أن مستوى السائل ينخفض بعد ساعة، أضف رشة إضافية من الخل لضمان بقاء جميع شرائح بصل الشالوت مغمورة لمنع تغير اللون.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول بصل الشالوت إلى اللون الوردي الفاتح؟
تتفاعل الأصباغ الطبيعية في بصل الشالوت مع حموضة الخل. إنها علامة على أن عملية التخليل تعمل.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد الانتهاء من استخدام بصل الشالوت، يمكن استخدام المحلول الملحي كأساس لصلصات السلطة، على الرغم من أنه لا ينبغي استخدامه لتخليل دفعة ثانية من الخضروات الطازجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe