فجل مخلل سريع
قطّع الفجل إلى شرائح رفيعة، واغمرها في خليط ساخن من الخل والماء والسكر والملح، واتركها حتى تكتسب لونًا ورديًا زاهيًا وشفافًا. تصبح جاهزة للأكل بمجرد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة، على الرغم من أن نكهتها تزداد حدة بعد بضع ساعات في الثلاجة.
التناسق هو أداتك الأكبر
استخدم المندولين إذا كنت تملكه. الشرائح المتساوية تضمن أن كل قطعة تتخلل بنفس المعدل تمامًا، مما يمنع الفجل من أن يصبح طريًا أو مخللًا بشكل غير متساوٍ.
- مبشرة ماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- حزمة واحدةفجل أحمر، منظف
- ١/٢ كوبخل التفاح
- ١/٢ كوبماء
- ١ ملعقة كبيرةسكر أبيض
- ١ ملعقة صغيرةملح كوشير
- ١/٢ ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
السكب ساخنًا، وليس مغليًا
تسخين المحلول الملحي إلى درجة الغليان يذيب السكر والملح بالكامل. سكبه فوق الفجل وهو ساخن يشجع اللون على الانبعاث من القشور إلى اللب، مما يحول الشريحة بأكملها إلى اللون الوردي الزاهي.
The method.
تحضير الفجل
قطّع الفجل إلى شرائح دائرية بسمك حوالي ثمن بوصة. ضعها مباشرة في البرطمان الزجاجي النظيف.
تسخين المحلول الملحي
اجمع الخل والماء والسكر والملح وحبوب الفلفل الأسود في قدر على نار متوسطة. قلّب حتى يختفي السكر والملح في السائل.
الصب والنقع
اسكب السائل الساخن فوق الفجل، وتأكد من غمره بالكامل. ضع حبوب الفلفل الأسود في الأعلى.
التبريد
اترك البرطمان مكشوفًا على الرف حتى يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق البرطمان بمجرد أن يبرد وخزنه في الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضف شريحة رقيقة من الهالابينو الطازج أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
عطري
أسقط غصنًا من الشبت الطازج أو فص ثوم مهروس في البرطمان للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أوراق الفجل، لأنها ستصبح مرة وعكرة في المحلول الملحي.
إذا كنت في عجلة من أمرك، استخدم حمامًا جليديًا لتبريد المحلول الملحي قبل سكبه، على الرغم من أن تغير اللون سيكون أبطأ.
يمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوعين في الثلاجة، لكنها تحتفظ بأفضل قرمشة لها خلال الأيام الخمسة الأولى.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح لون الفجل بنيًا بدلاً من الوردي؟
هذا يعني عادةً أن المحلول الملحي لم يكن حمضيًا بما فيه الكفاية أو أن الفجل كان قديمًا. التزم بخل التفاح أو الخل الأبيض المقطر للحصول على أفضل انتقال للون.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد نفاد الفجل، يفقد المحلول الملحي معظمه قوته ولن يخلل دفعة ثانية بفعالية. تخلص منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe