الزنجبيل المخلل السريع
قم بتقطيع الزنجبيل الصغير إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم قم بسلقه سريعًا لإزالة حدته، وانقعه في محلول دافئ مكون من خل الأرز والسكر والملح. مع برودة الزنجبيل، سيتغير لونه من البيج الفاتح إلى الوردي الشفاف الخفيف، ليصبح جاهزًا لتقديمه مع الأسماك الدهنية أو البروتينات الدسمة خلال ساعة.
ابحث عن الزنجبيل الصغير قدر الإمكان.
ابحث عن جذور ذات قشرة ناعمة ورقيقة بدلاً من القشور السميكة والخشبية؛ كلما كان الزنجبيل أصغر سنًا، كانت النتيجة أكثر طراوة. يعتبر الماندولين الحاد ضروريًا للحصول على شرائح رفيعة جدًا كالورق اللازمة للتخليل السريع.
- ماندولين أو مقشرة خضروات
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء
What goes in.
- 225 غرامزنجبيل صغير، مغسول جيدًا
- 120 ملخل أرز غير متبل
- 3 ملاعق كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
التحكم في الحرارة
غمس سريع لمدة ثلاثين ثانية في الماء المغلي يهدئ من حدة الزيوت الطيارة في الزنجبيل. هذه الخطوة تضمن أن المخلل النهائي سيكون مقرمشًا ومشرقًا بدلاً من أن يكون لاذعًا.
The method.
جهز الزنجبيل
استخدم الماندولين أو مقشرة الخضروات لتقطيع الزنجبيل إلى شرائح شفافة رفيعة جدًا كالورق. اعمل عكس اتجاه الألياف لتقليل الألياف القاسية.
اسلق
اغمر الشرائح في قدر صغير من الماء المغلي لمدة 30 ثانية. صفيها فورًا وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة.
جهز المحلول الملحي
في نفس القدر، امزج الخل والسكر والملح على نار متوسطة. قلّب حتى يذوب السكر ويصبح السائل ساخنًا، لكن لا تدعه يصل إلى درجة الغليان الكامل.
ضع الزنجبيل وانقعه
ضع شرائح الزنجبيل في برطمان زجاجي نظيف. اسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الزنجبيل حتى يغطيه تمامًا. أغلق البرطمان واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يتحول لون الزنجبيل إلى الوردي بشكل طبيعي، أضف شريحة واحدة من البنجر الأحمر إلى البرطمان؛ سيسيل اللون في الخل ويصبغ الزنجبيل بلون وردي عميق ونابض بالحياة.
احفظ البرطمان في الثلاجة بعد أن يبرد؛ سيظل مقرمشًا لعدة أسابيع.
استخدم أي محلول ملحي متبقٍ كأساس لتتبيلة السلطة ممزوجة بزيت محايد وقليل من زيت السمسم المحمص.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم خل الأرز غير المتبل؟
خل الأرز المتبل غالبًا ما يحتوي على شراب الذرة المضاف أو نسب عالية من الملح التي تخفي حدة وطعم الزنجبيل الطازج النظيف.
ماذا لو كان الزنجبيل الخاص بي خشبيًا؟
إذا كان للزنجبيل قشرة داكنة وسميكة، قم بتقشيره بعمق باستخدام ملعقة قبل تقطيعه. إذا كان المركز يبدو ليفيًّا، قطعه بأرق شريحة ممكنة للتعويض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe