حفظ الأعشاب بالملح
يساعد حفظ الأعشاب بالملح على سحب الرطوبة من الأوراق واستبدالها بالملوحة، مما يحبس الزيوت العطرية واللون لمدة أشهر. أنت بذلك تصنع ملح أعشاب مركّزًا يحافظ على قوام الأعشاب مرنًا بدلًا من أن يصبح هشًا، مما يضمن أنها تضفي نكهة مميزة على الحساء أو اللحم المشوي بعد أن تنام حديقتك.
اختيار الخضرة المناسبة
استخدم الأعشاب ذات السيقان الخشبية أو القوية مثل إكليل الجبل (الروزماري)، الزعتر، المريمية، أو الأوريجانو. الأعشاب الرقيقة مثل الكزبرة أو البقدونس تميل إلى التحول إلى هريس ويفضل حفظها بالتجميد.
- برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم الإغلاق
- سكين حاد
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 1 كوبأعشاب قوية، الأوراق مقطوفة والسيقان متجاهلة
- 1/2 كوبملح خشن (مثل ملح الكوشر، تجنب ملح الطعام المعالج باليود)
الطبقات للحفظ
الهدف هو التغليف الكامل. يجب أن يكون كل سطح من أوراق العشبة مغطى ببلورات الملح لمنع الأكسدة ونمو البكتيريا.
The method.
تجفيف الأعشاب
اغسل الأعشاب وجففها تمامًا بالمنشفة. أي ماء متبقٍ سيؤدي إلى تعفن الأعشاب في البرطمان بدلاً من حفظها.
ترتيب البرطمان
ضع طبقة سميكة من الملح في قاع البرطمان. أضف طبقة من الأعشاب، ثم غطها بالكامل بالمزيد من الملح. كرر هذه العملية حتى يمتلئ البرطمان تقريبًا، مع الانتهاء بطبقة أخيرة من الملح لإنشاء ختم.
التعتيق (الحفظ)
أغلق الغطاء بإحكام وضع البرطمان في خزانة باردة ومظلمة. ستكون الأعشاب جاهزة للاستخدام بعد ثلاثة أيام، ولكن نكهتها تتعمق خلال الأسابيع التالية.
When it doesn't go to plan.
استخدم الملح مع الأعشاب أثناء الطهي، لكن تذوق طبقك أولاً لأن مستوى الملوحة سيكون مرتفعًا.
لا تضغط الأعشاب بشدة؛ تريد أن يتدفق الملح بين الأوراق.
إذا لاحظت أي سائل داكن يتجمع في القاع، أضف القليل من الملح لامتصاص الرطوبة الزائدة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
في مكان بارد ومظلم، تحتفظ هذه الأعشاب بنكهتها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
هل يمكنني استخدام ملح ناعم الحبيبات؟
الملح الخشن أفضل لأنه يسمح بتدوير الهواء حول الأوراق، مما يمنع الأعشاب من التكتل في كتلة صلبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe