حفظ الفاكهة للشتاء: طريقة الشراب السكري البسيط
يُعد حفظ الفاكهة في شراب سكري كثيف الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على قوام وسلامة الفاكهة اللينة مثل الخوخ أو الكمثرى أو البرقوق طوال الأشهر الباردة. بغمر الفاكهة في شراب مركز ومعالجة الأوعية في حمام ماء مغلي، يمكنك إنشاء منتج معلب مستقر في درجة حرارة الغرفة يحافظ على جوهر الحصاد سليماً دون الحاجة إلى معدات متخصصة بخلاف قدر كبير.
الصلابة هي خط الأساس الخاص بك
اختيار الفاكهة العطرية التي تلين قليلاً عند الضغط عليها، لكنها تظل صلبة بما يكفي للحفاظ على شكلها؛ القطع المضروبة أو اللينة ستتحول إلى هريس أثناء العملية.
- قدر كبير مع رف سلكي
- أوعية تعليب بأغطية وحلقات جديدة
- ملقط لرفع الأوعية
- قمع واسع الفوهة
What goes in.
- 10 رطلخوخ أو كمثرى أو برقوق صلب
- 4 أكوابسكر حبيبات
- 8 أكوابماء
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون معبأ
المعالجة لتحقيق الاستقرار
حمام الماء المغلي يدفع الهواء خارج الوعاء ويعقم المحتويات؛ عندما يبرد الوعاء، ينكمش الغطاء لتشكيل ختم تفريغ دائم يحافظ على الأكسجين بالخارج.
The method.
تحضير الشراب
اخلط الماء والسكر في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اتركه على نار هادئة.
تحضير الفاكهة
قشر الفاكهة وأنصفها وأزل البذور. احتفظ بها في وعاء من الماء البارد مع قليل من عصير الليمون لمنع اسمرارها أثناء العمل.
تعبئة الأوعية
رتب الفاكهة بإحكام في أوعية معقمة، تاركًا مسافة نصف بوصة في الأعلى. أضف نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى كل وعاء لتعزيز الحموضة.
التعبئة وإزالة الفقاعات
صب الشراب الساخن فوق الفاكهة، تاركًا فجوة نصف بوصة في الأعلى. مرر ملعقة مسطحة بلاستيكية نظيفة على الحواف الداخلية للزجاج لإطلاق فقاعات الهواء المحبوسة.
المعالجة
امسح الحواف نظيفة، أغلق الأغطية، واغمرها في حمام الماء المغلي لمدة 25 دقيقة. أخرجها بحذر واتركها دون إزعاج لمدة 24 ساعة.
When it doesn't go to plan.
تحقق من وجود صوت نقرة ثابت في وسط الغطاء بعد 24 ساعة للتأكد من الختم.
خزن الأوعية في خزانة باردة ومظلمة لمنع الفاكهة من فقدان لونها.
إذا فشل وعاء في الإغلاق، انقله إلى الثلاجة واستخدمه في غضون أسبوعين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
يوفر السكر الكثافة اللازمة لاختراق الحرارة للفاكهة بشكل متساوٍ؛ تقليله بشكل كبير قد يؤثر على سلامة الحفظ وطول مدته.
لماذا تبدو الفاكهة باهتة بعد بضعة أشهر؟
يسبب التعرض للضوء بهتانًا طبيعيًا في اللون؛ لا يؤثر هذا على سلامة أو نكهة الفاكهة المحفوظة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe