حفظ مربى التين الطازج
حفظ مربى التين هو عملية تبخير الفاكهة الطازجة مع السكر والحمض حتى تتكاثف لتصبح طبقة سميكة وداكنة تشبه الشراب، والتي تتماسك بإحكام في البرطمان. يتم معالجة البرطمانات المعبأة في حمام مائي مغلي لضمان بقائها صالحة للتخزين لعدة أشهر.
انتبه لمستويات البكتين
يفتقر التين إلى الحموضة الطبيعية، لذلك يجب إضافة ما يكفي من عصير الليمون للسماح للفاكهة بالتجمد وللحفاظ على سلامة البرطمانات للتخزين طويل الأمد.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- برطمانات تعليب بأغطية جديدة
- قدر تعليب بحمام مائي أو قدر حساء عميق مع رف
- ملقط لرفع البرطمانات
- قمع واسع الفم
What goes in.
- 1.35 كجمتين طازج، مقطوع الساق ومقسم إلى أرباع
- 2 كوبسكر حبيبات
- 1/4 كوبعصير ليمون معبأ
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا (اختياري)
طريقة الطبق البارد
احتفظ بطبق صغير في الفريزر أثناء طهي المربى. عندما يبدو المربى سميكًا، ضع كمية صغيرة منه على الطبق البارد؛ إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فهو جاهز للتعبئة في البرطمانات.
The method.
تحضير الفاكهة
ضع قطع التين المقطعة والسكر في قدرك. اتركهما لمدة 30 دقيقة حتى يستخلص السكر عصائر الفاكهة.
الطهي البطيء
اغلِ الخليط على نار متوسطة، ثم خفف الحرارة إلى هادئة. قلّب باستمرار لمنع احتراق القاع.
إضافة الحموضة
أضف عصير الليمون بعد أن تتفكك قطع التين ويبدو الخليط أشبه بالشراب، وعادة ما يكون ذلك بعد 30 إلى 40 دقيقة من الطهي على نار هادئة.
التبخير النهائي
اطهِ المربى حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا ويتجاوز اختبار الطبق البارد. ارفعه عن النار وأضف الفانيليا إذا كنت تستخدمها.
التعبئة والمعالجة
اغرف المربى الساخن في برطمانات معقمة، مع ترك مسافة 1/4 بوصة (حوالي 6 مم) في الأعلى. امسح حواف البرطمانات، وأغلق الأغطية بإحكام بأطراف الأصابع، ثم عالجها في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي تين يحتوي على عفن رمادي ناعم حول الساق، حيث يمكن لفاكهة واحدة سيئة أن تؤثر على المجموعة بأكملها.
لا تتخطى خطوة عصير الليمون؛ فهو الشيء الوحيد الذي يفصل بين المربى الخاص بك والفساد.
اترك البرطمانات دون تحريك لمدة 24 ساعة بعد المعالجة للسماح للمربى بالتماسك بشكل كامل.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال مرباي سائلاً بعد الطهي؟
يختلف محتوى الماء في التين. إذا لم ينجح في اختبار الطبق، استمر في الطهي على نار هادئة؛ الصبر أكثر فعالية من إضافة مواد مكثفة.
هل يجب علي تقشير التين؟
لا، تتحلل القشور أثناء الطهي البطيء الطويل وتساهم في اللون العميق للمربى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe