صنع زيوت الأعشاب العطرية
تحويل الأعشاب الطازجة إلى زيوت نابضة بالحياة يتيح لك الاستمتاع بلون ورائحة الحديقة على مدار العام. إنها عملية استخلاص تعتمد على السرعة ودرجة الحرارة لمنع الأعشاب من التلف أو فقدان لونها الزاهي.
الرطوبة عدو مدة الصلاحية.
أي ماء متبقٍ على الأعشاب سيعكر صفو الزيت ويقصر مدة صلاحيته، لذا تأكد من أنها جافة تمامًا بعد السلق.
- قدر صغير
- وعاء ماء مثلج
- مناشف ورقية
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة دقيقة أو فلتر قهوة
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة، مثل البقدونس، الريحان، أو الثوم المعمر
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
تثبيت الكلوروفيل
غمس الأعشاب في الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ ثم نقلها فورًا إلى حمام ثلجي يثبت اللون الأخضر الزاهي ويزيل الإنزيمات المسببة للاسمرار.
The method.
اسلق الأعشاب
اغلِ كمية صغيرة من الماء في قدر. اغمر الأعشاب لمدة 10 ثوانٍ. استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها فورًا إلى وعاء ماء مثلج.
جفف تمامًا
صفِّ الأعشاب المبردة وافردها على طبقة من المناشف الورقية. امسحها جيدًا حتى لا ترى أي رطوبة على السطح.
اخلط
ضع الأعشاب الجافة والزيت في الخلاط. اخلط على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا ويتحول الزيت إلى لون أخضر داكن ومتجانس.
صفِّ
بطّن مصفاة بفلتر قهوة أو قطعة قماش قطنية. اسكب الزيت خلالها واتركه يقطر بشكل طبيعي - لا تضغط على المواد الصلبة، وإلا سيصبح الزيت غائمًا.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب برقائق الفلفل الحار المجففة، ولكن تخطَّ خطوة السلق وقم بتسخين الزيت بلطف إلى 70 درجة مئوية (160 فهرنهايت) قبل سكبه فوق الرقائق.
زيت الثوم والبصل الأخضر
أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وفص ثوم واحد في الخلاط للحصول على نكهة أقوى وأكثر توازنًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيوتًا محايدة مثل زيت بذور العنب؛ زيت الزيتون البكر الممتاز غالبًا ما يكون له نكهة قوية تنافس الروائح العطرية الرقيقة للأعشاب.
يُحدث الخلاط احتكاكًا يسخن الزيت؛ أضف مكعب ثلج صغير إلى الخلاط إذا بدأ المزيج في الشعور بالدفء عند اللمس.
خزّن الزيت في زجاجة زجاجية داكنة لمنع الضوء من إفساد اللون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تركه خارج الثلاجة؟
لا. نظرًا لأنك تستخدم أعشابًا طازجة، يجب تخزين هذا الزيت في الثلاجة لمنع نمو البكتيريا.
لماذا أصبح لوني بنيًا؟
من المحتمل أن يكون الزيت قد ارتفعت حرارته كثيرًا في الخلاط، أو كانت هناك رطوبة متبقية على الأعشاب بعد السلق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe