صنع جبنة الريكوتا الطازجة
إن صنع هذه الجبنة في المنزل يحول غالونًا من الحليب إلى شيء أكثر كثافة بكثير مما تجده في رفوف المتاجر. يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا جدًا، ولكنه يتطلب يدًا ثابتة وتحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة للحفاظ على قوام الخثارة ناعمًا بدلاً من أن يكون مطاطيًا.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
إذا سخنت الحليب بسرعة كبيرة، ستتشدد البروتينات وسيكون الملمس النهائي محببًا. استخدم مقياس حرارة للوصول إلى 190 درجة فهرنهايت بالضبط.
- قدر من الستانلس ستيل ذو قاع سميك
- مقياس حرارة رقمي
- مصفاة دقيقة
- شاش
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 2 كوارتحليب كامل الدسم
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج أو خل أبيض
التعرف على الانفصال
أنت تبحث عن اللحظة التي يتحول فيها السائل من اللون الأبيض المعتم إلى لون أصفر شفاف. هذا يشير إلى أن المواد الصلبة قد انفصلت تمامًا عن مصل اللبن.
The method.
تسخين منتجات الألبان
صب الحليب والقشطة والملح في القدر. ضعه على نار متوسطة وحركه من حين لآخر لمنع احتراق القاع. راقب مقياس الحرارة؛ توقف عند 190 درجة فهرنهايت.
إضافة الحمض
ارفع القدر عن النار فورًا. صب عصير الليمون وحركه برفق لمدة خمس ثوانٍ فقط. لا تفرط في التحريك، وإلا ستكسر الخثارة إلى جزيئات صغيرة ورملية.
الراحة
غطِّ القدر واتركه دون تحريك لمدة 20 دقيقة. سترى طبقات بيضاء كبيرة وناعمة تتكون على السطح.
التصفية
بطّن المصفاة بطبقتين من الشاش وضعها فوق وعاء. استخدم ملعقة مثقوبة لرفع الخثارة إلى المصفاة. اتركها لتتصفى لمدة 15 دقيقة للحصول على قوام قابل للدهن، أو لفترة أطول إذا كنت تريدها متماسكة للخبز.
When it doesn't go to plan.
استخدم حليبًا غير مبستر بالكامل إن أمكنك العثور عليه؛ فهو ينتج كمية أكبر ونكهة أغنى وزبدية.
مصل اللبن المتبقي هو سائل غني بالمغذيات – احتفظ به لاستخدامه كأساس للشوربات أو للعجن في عجينة البيتزا.
إذا لم تتكون الخثارة بعد فترة الراحة لمدة 20 دقيقة، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الحمض وانتظر 10 دقائق أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب المعالج بالبسترة الفائقة؟
تجنبه. البسترة الفائقة تغير البروتينات، مما يجعل من الصعب جدًا على الحليب تكوين خثارة مناسبة.
كم مدة صلاحيتها؟
من الأفضل استهلاكه في غضون ثلاثة أيام، مع حفظه في وعاء محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe