خردل الحبوب الكاملة منزلي الصنع
انقع بذور الخردل الصفراء والبنية في خليط من الخل والماء حتى تلين، ثم اهرسها بالقدر الكافي لإطلاق حدتها مع الحفاظ على قوامها. السر يكمن في وقت الراحة؛ تحتاج حرارة الخردل لبضعة أيام في البرطمان لتخف وتتطور نكهتها قبل أن تصبح جاهزة للتقديم.
الصبر هو مكونك الأساسي.
بذور الخردل عنيدة وتحتاج إلى وقت لامتصاص السائل. لا تتسرع في عملية النقع، وإلا ستحصل على قطع صلبة غير سارة في منتجك النهائي.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- خلاط يدوي أو هاون ومدقة
- ملاعق قياس
What goes in.
- ½ كوببذور خردل صفراء
- ½ كوببذور خردل بنية
- ¾ كوبخل التفاح
- ¼ كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 ملعقة كبيرةعسل أو شراب القيقب
التحكم في القوام
استخدم خلاطًا يدويًا لهرس الخليط. تريد تكسير حوالي نصف البذور لإنشاء قاعدة كريمية، وترك الباقي كاملاً للحصول على قرمشة واضحة.
The method.
اخلط البذور
ضع بذور الخردل الصفراء والبنية في برطمان زجاجي. صب الخل والماء والملح فوقها.
النقع الطويل
أغلق البرطمان واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة. ستمتص البذور معظم السائل وتصبح ممتلئة.
أضف المحلّي
قلّب العسل أو شراب القيقب. إذا بدا الخليط جافًا جدًا، أضف القليل من الخل لمساعدة الشفرات على التحرك.
الهرس
أدخل الخلاط اليدوي وقم بالهرس. توقف بشكل متكرر للتحقق من القوام. استهدف الحصول على معجون كثيف وخشن.
المعالجة النهائية
انقل الخليط إلى برطمان نظيف وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى قبل التقديم. هذا يسمح للزيوت المتطايرة بالاستقرار.
Other turns to take.
خردل البيرة
استبدل الماء بكمية مساوية من الجعة الداكنة أو الستاوت للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
خردل بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم ناعماً أو الزعتر بعد الهرس النهائي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الخردل حارًا جدًا، اتركه في الثلاجة ليوم إضافي؛ ستخف الحدة بمرور الوقت.
احتفظ بالخردل مبردًا؛ سيظل صالحًا للاستخدام لعدة أشهر.
استخدم البذور الصفراء لنكهة أخف، والبذور البنية لقوام أكثر حدة ونكهة لاذعة.
The ones that keep coming up.
لماذا خردلي مر جدًا؟
الخردل المطحون حديثًا يكون لاذعًا بشكل طبيعي. يجب أن تقل المرارة بشكل كبير بعد فترة الراحة النهائية لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
هل يمكنني استخدام مسحوق الخردل الجاف؟
هذه الطريقة مخصصة للبذور الكاملة؛ المسحوق سينتج قوامًا مختلفًا تمامًا، أشبه بالمعجون، بدون الحبوب المرغوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe