طريقة تحضير الزيوت العطرية بنكهة الأعشاب
يعتمد الزيت المنقوع على استخلاص الزيوت العطرية من الأعشاب وإدخالها في دهن محايد عن طريق الحرارة اللطيفة أو الوقت. السر هو إزالة الرطوبة تمامًا من الأعشاب قبل إضافتها إلى الزيت؛ أي ماء محبوس يمكن أن يكون بيئة مناسبة للبكتيريا، مما يعني أنه يجب تجفيف أعشابك تمامًا وعدم تخزين أي خضروات طازجة غير مجففة في الزجاجة على المدى الطويل.
الماء هو العدو
يجب أن تكون أعشابك جافة تمامًا. حتى قطرة ماء واحدة تُدخل خطر التلف، لذا اغسلها قبل يوم واتركها لتجف في الهواء تمامًا على رف.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش قطنية
- زجاجات زجاجية داكنة معقمة
- ميزان حرارة رقمي
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون المكرر
- 1 كوبأعشاب طازجة (ريحان، بقدونس، روزماري، أو زعتر)، الأوراق مفصولة ومجففة
عتبة الغليان الخفيف
حافظ على حرارة الزيت بين 140 فهرنهايت و 160 فهرنهايت (60-71 درجة مئوية). إذا كان الزيت يتصاعد منه الفقاعات بشدة، فهذا يعني أنك تقوم بقلي الأعشاب وتغيير نكهتها؛ حافظ على حرارة لطيفة وبطيئة.
The method.
سلق الأعشاب
اغمر الأعشاب في ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ، ثم اغمرها فورًا في حمام ثلجي. هذا يثبت الكلوروفيل، ويضمن أن يظل زيتك أخضر زاهيًا وعميقًا.
إزالة كل أثر للرطوبة
جفف الأعشاب المسلوقة بين طبقات من المناديل الورقية حتى تشعر بأنها جافة عند اللمس. لا تتخط هذه الخطوة؛ الرطوبة تفسد ثبات المنتج للاستهلاك طويل الأمد.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في القدر وسخنه حتى يصل إلى 150 فهرنهايت (65 درجة مئوية). ارفعه عن النار وأضف الأعشاب المجففة.
النقع والتصفية
اترك الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. صبه عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بقطعة قماش قطنية في زجاجة نظيفة.
Other turns to take.
نكهة الفلفل الحار
استخدم الفلفل الحار المجفف الكامل بدلاً من الأعشاب للحصول على مدة صلاحية أطول و بناء حرارة ثابت.
خلاصة الثوم
حمّص فصوص الثوم حتى تصبح طرية قبل إضافتها إلى الزيت لتجنب النكهات النيئة والحادة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زجاجات داكنة اللون لحماية الزيت من الضوء، الذي يؤدي إلى تدهور اللون والنكهة بسرعة.
ضع ملصقًا على زجاجاتك مع التاريخ؛ حتى عند تحضيره بشكل صحيح، تصل النكهة إلى ذروتها خلال الشهر الأول.
إذا بدا الزيت عكرًا بعد أسبوع، فمن المحتمل أنه بدأ في الانفصال أو التلف - تخلص منه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة للزينة؟
لا. الأعشاب المتروكة في الزيت ستستمر في التحلل، مما يخاطر بالتلف. قم بتصفيتها بالكامل للحصول على نتيجة أنقى.
هل يحتاج هذا إلى التبريد؟
نعم. بينما يكون الزيت مستقرًا في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام، فإن حفظه في الثلاجة يطيل عمر استخدامه بشكل كبير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe