نقع الخل بالأعشاب البرية
لنقع الخل بالأعشاب البرية، انقع المستخلصات العطرية الطازجة في خل النبيذ الأبيض عالي الجودة أو خل التفاح لمدة أسبوعين، مع رج الوعاء يوميًا لاستخلاص الزيوت والنكهات الأساسية قبل تصفيته وتعبئته للاستخدام طويل الأمد.
انتبه لما تجمعه ولوعاءك الزجاجي
تأكد من استخدام أوعية زجاجية صالحة للطعام، حيث ستتآكل الأغطية المعدنية بسبب الحمض. استخدم دائمًا الأعشاب البرية الطازجة والنظيفة وتجنب قطفها بالقرب من جوانب الطرق أو المروج المعالجة.
- وعاء زجاجي بغطاء مبطن بالبلاستيك
- مصفاة غير تفاعلية أو قماش شاش
- زجاجات زجاجية معقمة للتخزين
What goes in.
- 2 كوبخل النبيذ الأبيض أو خل التفاح (بنسبة حموضة 5% على الأقل)
- 1 كوبأعشاب برية مجمعة طازجة (سيقان، أوراق، أو أزهار)
استخلاص الجوهر
تعمل حموضة الخل كمذيب؛ من خلال الاحتفاظ بالوعاء في مكان بارد ومظلم، تسمح للزيوت بالانتقال إلى السائل دون حرارة قد تتلف النكهات الزهرية الرقيقة.
The method.
جهز الأعشاب البرية
اغسل ما جمعته من الأعشاب البرية بلطف بالماء البارد وجففه تمامًا بقطعة قماش خالية من الوبر. الرطوبة هي عدو الثبات وطول العمر وستدخل بكتيريا غير مرغوبة.
املأ الوعاء
ضع الأعشاب البرية المجففة في الوعاء الزجاجي. اسكب الخل فوقها حتى تغمرها بالكامل؛ استخدم ثقلًا صغيرًا أو حصاة زجاجية إذا حاولت الأعشاب أن تطفو على السطح.
انقع ورج
أغلق الوعاء بإحكام. خزنه في خزانة بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر. رج الوعاء بقوة كل يوم للتأكد من أن الخل يلامس جميع أسطح النباتات.
صفّي وخزّن
بعد 14 يومًا، تذوق الخل. يجب أن يحمل رائحة وشخصية ما جمعته. صفّه عبر قماش الشاش في زجاجات نظيفة ومعقمة وأغلقها.
Other turns to take.
خل البصل البري أو الثوم البري
استخدم بصيلات أو أوراق نباتات الثوم البرية للحصول على نكهة نفاذة وحادة تحل محل البصل المفروم التقليدي في الصلصات.
خل المروج المزهرة
استخدم بتلات الورد البري، أو أزهار البيلسان، أو البرسيم للحصول على خل خفيف وعطري مخصص للصلصات مع الفواكه الطازجة أو الخضروات الورقية الخفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا غطاء بلاستيكي أو ضع طبقة من ورق الزبدة بين الوعاء وغطاء معدني لمنع الخل من التفاعل مع المعدن.
إذا كنت تفضل نكهة أقوى، يمكنك إزالة الأعشاب المستهلكة بعد أسبوعين واستبدالها بأعشاب طازجة لنقع ثانٍ.
ضع ملصقًا على زجاجاتك بنوع العشبة وتاريخ التحضير؛ هذه الخلاصات تحتفظ بجودتها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل البلساميك لهذه المستخلصات؟
خل البلساميك غالبًا ما يكون معقدًا وثقيلًا جدًا، مما يخفي النكهات الرقيقة للأعشاب البرية. التزم بخل النبيذ الأبيض، أو خل الشمبانيا، أو خل التفاح.
كيف أعرف إذا كان المستخلص قد فسد؟
إذا رأيت عفنًا ينمو على السطح أو إذا أصبح السائل غائمًا ولزج المظهر، فتخلص منه على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe