تخليل الزيتون الطازج في المنزل
تخليل الزيتون هو لعبة صبر تحول الثمرة الخام المرة إلى وجبة خفيفة مشبعة بالماء والملح. يجب كسر قشرة الزيتون للسماح للمركبات المرة بالتسرب إلى الماء أو الملح، وتغيير الماء يوميًا حتى يزول الطعم اللاذع قبل تخزينه في محلول ملحي نهائي.
التزم بالجدول الزمني
الزيتون الخام مستحيل الأكل جسديًا بسبب مادة الأوليوروبين، وهي مركب مر لدرجة أنه يفسد اللسان؛ لا يمكنك تخطي مرحلة النقع.
- مدقة ثقيلة أو مطرقة تليين اللحوم
- أوعية زجاجية بأغطية محكمة
- وعاء كبير بلاستيكي أو زجاجي
What goes in.
- 2.25 كجمزيتون طازج، صلب، نيء
- حسب الحاجةملح بحري خشن
- حسب الحاجةماء بارد
- اختياريأغصان شمر، شرائح ليمون، أو فصوص ثوم
كسر القشرة
المرارة محبوسة في اللب. عن طريق سحق الزيتون بنقرة لطيفة، تخلق فتحة للماء ليدور، مما يقلل وقت التخليل من أشهر إلى أسابيع.
The method.
تحضير الثمار
افرز الزيتون، وتخلص من أي حبات لينة، مجعدة، أو تظهر عليها علامات العفن. اغسلها جيدًا بالماء البارد.
كسر الزيتون
ضع حبة زيتون على منشفة نظيفة. اضربها ضربة واحدة قوية بالمدقة حتى تنشق الثمرة. لا تسحق النواة.
ابدأ النقع
اغمر الزيتون المكسور في وعاء من الماء البارد. غيّر هذا الماء كل يوم لمدة 14 يومًا على الأقل. تذوق واحدة بعد أسبوعين؛ إذا بقيت المرارة، استمر لأسبوع آخر.
المحلول الملحي النهائي
قم بإذابة 1/2 كوب من الملح البحري لكل 4 أكواب من الماء. املأ الأوعية بالزيتون مع المنكهات، صب المحلول الملحي فوقها، وأضف طبقة رقيقة من زيت الزيتون إلى الأعلى لمنع الهواء.
التخليل النهائي
أغلق الأوعية بإحكام وخزنها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين قبل الفتح.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مدقة خشبية أو بلاستيكية لتجنب تلطيخ سطح العمل أو إتلاف الزيتون.
إذا كنت تريد أن يبقى الزيتون صلبًا، لا تكسره أكثر من اللازم؛ خط واحد رفيع يكفي.
حافظ على الزيتون مغمورًا بالكامل في المحلول الملحي النهائي لمنع نمو العفن.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان جاهزًا؟
يفقد الزيتون لونه الأخضر الزاهي، ويتحول إلى لون زيتوني باهت أو داكن، ويكون الطعم مالحًا بدون مرارة لاذعة.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام؟
تجنب ملح الطعام المعالج باليود، لأن الإضافات يمكن أن تعكر المحلول الملحي أو تجعل الزيتون داكنًا. التزم بالملح البحري الخشن أو ملح الكوشر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe