تخليل الزيتون النيء على الطريقة المتوسطية
الزيتون الطازج من الغصن غير صالح للأكل بسبب مرارته الشديدة. هذه العملية تزيل هذه المادة، تاركة لك ثماراً صلبة ومالحة جاهزة للتقديم.
الصبر هو المكون الأساسي لديك.
سيتم غمر الزيتون لفترة طويلة؛ استخدم أوعية زجاجية لتجنب الطعم المعدني وضعها في خزانة باردة ومظلمة لمنع التلف.
- سكين تقشير
- برطمانات زجاجية كبيرة بأغطية
- شاش
- مصفاة
تشريح القشرة
يجب عليك خدش قشر كل حبة زيتون للسماح للماء بالوصول إلى اللب. شق واحد سطحي حول خط استواء الزيتونة كافٍ.
The method.
خدش الثمار
استخدم سكين تقشير حاد لعمل شق أو شقين سطحيين في كل حبة زيتون. لا تقطع حتى تصل إلى النواة.
بدء النقع بالماء
ضع الزيتون في البرطمان واملأه بالماء البارد المفلتر. غطِّ الفتحة بالشاش والغطاء. قم بتغيير الماء كل يوم لمدة 14 يومًا على الأقل.
اختبار التذوق
بعد أسبوعين، قضم حبة زيتون. إذا كانت لا تزال مرة بشدة، استمر في تغيير الماء لمدة أسبوع آخر.
التمليح النهائي
بمجرد أن يختفي معظم الطعم المر، انقل الزيتون إلى محلول ملحي يتكون من جزء واحد من ملح البحر إلى 10 أجزاء من الماء. أضف القليل من الخل أو عصير الليمون لتثبيت النكهة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملح البحر غير المعالج باليود في المحلول الملحي النهائي للحفاظ على صفاء السائل.
تأكد من بقاء الزيتون مغمورًا بالكامل تحت مستوى المحلول الملحي؛ استخدم وزنًا صغيرًا إذا طفت الزيتون.
إذا رأيت طبقة رقيقة بيضاء، فهي عادةً خميرة غير ضارة، ولكن اشطف الزيتون جيدًا قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الزيتون قد فسد؟
إذا أصبح الزيتون طريًا جدًا أو ظهرت عليه رائحة قوية، أو كريهة، أو 'غير طبيعية' تستمر بعد الشطف، فتخلص من الدفعة بأكملها.
هل يمكنني إضافة الأعشاب إلى المحلول الملحي النهائي؟
نعم، بمجرد الانتقال إلى المحلول الملحي النهائي، يمكنك إضافة قشر الليمون، أو أغصان إكليل الجبل، أو أوراق الغار إلى البرطمان لإضافة نكهة إضافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe