تخليل الزيتون الطازج في المنزل
تخليل الزيتون لعبة صبر تتطلب إزالة المرارة الطبيعية من الثمرة باستخدام الماء أو الملح أو محلول قلوي. للاستخدام المنزلي، طريقة تخليل الماء هي الأكثر موثوقية، وتتضمن الشطف المنتظم على مدار عدة أسابيع حتى تخف حدة الطعم، تليها نقع أخير في محلول ملحي متبل.
طراوة الثمرة تحدد جدولك الزمني
الزيتون النيء غير قابل للأكل تقريبًا ويتطلب عناية مستمرة. تأكد من أن لديك عددًا كافيًا من برطمانات الزجاج ومساحة كافية لتخزينها أثناء النقع.
- برطمانات زجاج كبيرة بأغطية محكمة الإغلاق
- سكين معقم أو مطرقة
- أوعية تخزين غير متفاعلة
What goes in.
- 2.25 كيلو جرامزيتون طازج، غير تالف
- حسب الحاجةماء مفلتر
- 1 كوب (حوالي 200 جرام)ملح بحر خشن (غير معالج باليود)
- اختياريورق غار طازج، قشور ليمون، أو فصوص ثوم للمحلول الملحي النهائي
الطرق مقابل الشق
قبل التخليل، قم بتكسير قشر كل حبة زيتون يدويًا للسماح للماء بالتغلغل في اللب. الطرق السريعة بالمطرقة تسرع العملية بشكل كبير مقارنة بالشقوق البسيطة.
The method.
جهز الثمار
اغسل الزيتون جيدًا. استخدم مطرقة أو الجانب المسطح من السكين لتكسير كل حبة زيتون مرة واحدة، مع الحرص على عدم سحق النواة.
ابدأ حمام الماء
ضع الزيتون المكسر في برطمان وقم بتغطيته بالكامل بماء بارد مفلتر. استخدم ثقلًا لإبقائها مغمورة، لأن الزيتون الطافي سيتأكسد ويغمق لونه.
التغيير اليومي للماء
صفِّ الماء واستبدله يوميًا لأول أسبوعين. تذوق حبة زيتون بعد 14 يومًا؛ إذا كانت لا تزال مرة جدًا، استمر في تغيير الماء يوميًا لمدة أسبوع آخر.
المحلول الملحي النهائي
بمجرد أن تقل المرارة إلى الحد الذي تفضله، قم بإعداد محلول ملحي باستخدام جزء واحد من الملح مقابل 10 أجزاء من الماء. انقل الزيتون إلى برطمانات نظيفة، أضف المنكهات، واسكب المحلول الملحي فوقه.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملحًا غير معالج باليود، حيث يمكن لليود أن يغير لون الثمرة.
احتفظ بالبرطمانات في مكان بارد ومظلم أثناء عملية التخليل لمنع تكون الخميرة.
إذا لاحظت طبقة رقيقة من الفيلم الأبيض على السطح أثناء التمليح النهائي، قم بإزالتها بالملعقة؛ غالبًا ما تكون مجرد خميرة 'كاهام' غير ضارة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان جاهزًا؟
يجب أن يفقد اللب طعمه اللاذع والحاد، ويكتسب القوام المميز للزيتون المعلب.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
تجنب الماء المعالج بالكلور بشدة، حيث يمكن أن يتداخل مع عملية التخليل ويعطي الزيتون طعمًا غير مستساغ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe