تجفيف الأعشاب العطرية في المنزل
يساعد تجفيف الأعشاب على الاحتفاظ بالزيوت العطرية التي تتلاشى بسرعة عندما تكون طازجة، بشرط استخلاص الرطوبة ببطء وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. المفتاح هو تجميع الأعشاب ذات السيقان الخشبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر وتعليقها في مكان جاف ومظلم، بينما الأوراق مثل الريحان أفضل في التجفيف على رف مسطح لمنع العفن.
احصد في ذروة الصباح
قطف أعشابك بعد أن يجف الندى ولكن قبل أن تسرق شمس الظهيرة زيوتها العطرية. اعمل بسرعة لوضعها في عملية التجفيف بينما تكون الأوراق في ذروة عطريتها.
- خيط مطبخ
- أكياس ورقية بنية
- رف تبريد سلكي
- مقص
تدفق الهواء هو أفضل دفاع لديك
الرطوبة هي عدو مدة الصلاحية. تأكد من وجود مساحة كافية بين الحزم أو الأوراق لتدفق الهواء، وإلا فإن المركز سيتعفن قبل أن يجف.
The method.
تنظيف السيقان
رج السيقان بلطف لإزالة أي أوساخ أو حشرات. تجنب غسلها إلا إذا كانت متسخة بشكل واضح؛ إذا قمت بغسلها، جففها تمامًا بمنشفة لا تترك وبرًا.
تجميع وتعليق
بالنسبة للأعشاب الخشبية مثل الأوريجانو أو المريمية، اربط السيقان معًا من القاعدة بخيط. علقها مقلوبة في غرفة ذات رطوبة منخفضة، مع التأكد من عدم وصول ضوء مباشر إلى الأوراق.
استخدام الأكياس الورقية للأعشاب التي تحتوي على بذور
إذا كنت تجفف أعشابًا تنتج بذورًا، ضع الحزمة المربوطة داخل كيس ورقي بني مع ثقوب في الجوانب. أحكم ربط الكيس حول السيقان لالتقاط البذور المتساقطة.
تجفيف الأوراق الناعمة بشكل مسطح
بالنسبة للأعشاب ذات المحتوى العالي من الرطوبة مثل الريحان أو البقدونس، ضع الأوراق في طبقة واحدة على رف تبريد سلكي. احتفظ بها في مكان مظلم ودافئ وقلب الأوراق كل يومين.
التحقق من الجفاف
تكون الأعشاب جاهزة عندما تكون الأوراق هشة وتتفتت بسهولة بين أصابعك. إذا انحنت أو شعرت بأنها جلدية، امنحها المزيد من الوقت.
When it doesn't go to plan.
خزّن الأعشاب المجففة في أوعية زجاجية بعيدًا عن الموقد أو النوافذ للحفاظ على لونها وقوتها.
ضع ملصقات على أوعيتك بتاريخ التجفيف؛ تحتفظ الأعشاب المجففة بشكل عام بأفضل جودة لمدة ستة إلى اثني عشر شهرًا.
إذا لاحظت أي تكثف داخل وعاء التخزين الخاص بك بعد يوم، فهذا يعني أن الأعشاب لم تجف تمامًا. أخرجها فورًا وجففها لفترة أطول.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفرن لتسريع العملية؟
يمكنك ذلك، لكن هناك خطر طهي الأعشاب بدلاً من تجفيفها. إذا كان لا بد من ذلك، استخدم أقل درجة حرارة ممكنة مع ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا وتحقق كل عشر دقائق.
لماذا تبدو أعشابي المجففة بنية اللون؟
اللون البني يعني عادةً أنها تعرضت لأشعة الشمس أثناء عملية التجفيف أو أن البيئة كانت رطبة جدًا. استهدف الحصول على ألوان خضراء داكنة وألوان طبيعية محفوظة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe