طريقة تحضير الزيوت المنكهة بالأعشاب
يُصنع الزيت المنكه بتسخين الأعشاب المجففة بلطف في زيت ناقل محايد لاستخلاص النكهة دون حرق. تتطلب العملية تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة لمنع التلف وضمان مدة صلاحية طويلة للمكونات الأساسية في مطبخك.
تحكم في الرطوبة والحرارة.
يؤدي استخدام الأعشاب الطازجة إلى إدخال الماء، مما يشكل خطر التلف؛ استخدم دائمًا أعشاب مجففة تمامًا لضمان السلامة والنقاء. حافظ على درجة حرارة منخفضة بما يكفي بحيث لا ترى فقاعة تنفصل عن سطح الزيت أبدًا.
- قدر صغير ثقيل القاع
- ميزان حرارة
- مصفاة دقيقة
- زجاجة زجاجية معقمة
- شاش
What goes in.
- 2 كوبزيت بذور العنب أو زيت زيتون خفيف
- 1/2 كوبأعشاب مجففة (إكليل الجبل، زعتر، أو أوريجانو)
حافظ على درجة حرارة أقل من 150 فهرنهايت
إذا تجاوزت درجة حرارة الزيت 160 فهرنهايت، فستقوم بطهي الأعشاب بدلاً من استخلاص نكهتها، مما ينتج عنه طعم مر ومحترق ومظهر عكر.
The method.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في القدر على نار خفيفة. استخدم ميزان حرارة لرفع درجة الحرارة إلى 140 فهرنهايت بالضبط.
إضافة المنكهات
أضف الأعشاب المجففة مع التقليب. ارفع القدر عن النار فورًا، وغطه، واتركه لمدة 60 دقيقة.
التصفية
بطّن المصفاة بطبقة مزدوجة من الشاش. صب الزيت ببطء عبرها لالتقاط كل الرواسب.
التعبئة
انقل الزيت المصفى والمنكه إلى زجاجة زجاجية نظيفة وجافة باستخدام قمع. أغلقها بإحكام وخزنها في مكان بارد ومظلم.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب برقائق الفلفل الأحمر المجفف؛ اتركه لمدة 30 دقيقة للحصول على حرارة متوازنة.
خلاصة الثوم
استخدم شرائح الثوم المجفف؛ اتركه لمدة 20 دقيقة فقط لتجنب نكهة حادة جدًا.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الأعشاب المستخدمة بعد التصفية؛ فقد فقدت قوامها ونكهتها.
ضع ملصقًا على الزجاجات بتاريخ الإنتاج؛ استخدم الزيت في غضون ثلاثة أشهر.
إذا أصبح الزيت عكرًا بعد تركه في المخزن، فتخلص منه فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب الطازجة؟
تحتوي الأعشاب الطازجة على نسبة عالية من الماء، مما قد يؤدي إلى نمو البكتيريا في الزيت. التزم بالأعشاب المجففة من أجل السلامة.
هل يجب حفظها في الثلاجة؟
من الأفضل حفظ الزيوت المنكهة في مخزن بارد ومظلم. إذا أضفت أي منكهات طازجة أو رطوبة، فيجب تبريدها واستخدامها في غضون أيام قليلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe