حفظ أعشاب حديقتك: دليلك لتجفيفها بالهواء
الأعشاب الطازجة رفاهية موسمية، لكن تجفيفها يسمح لك بنقل روائح الصيف تلك إلى أشهر الشتاء. الفرق بين الغبار الذي تشتريه من المتجر والأعشاب المجففة في المنزل يكمن بالكامل في سرعة عملية التجفيف والحماية من الضوء المباشر.
التوقيت هو كل شيء للاحتفاظ بالزيت.
قطف أعشابك قبل فترة وجيزة من تفتح براعم الزهور، فهذا هو الوقت الذي تكون فيه الزيوت في أعلى تركيز لها. تجنب غسلها إذا كانت نظيفة؛ إذا كان لا بد من شطفها، تأكد من أنها جافة تمامًا قبل تجميعها.
- خيط مطبخ
- أكياس ورقية
- مقص
درع الكيس الورقي
تغليف حزمك بالأكياس الورقية يحافظ على الأعشاب خالية من الغبار ويمنع ضوء الشمس من بهتان اللون والنكهة من الأوراق أثناء تعليقها.
The method.
الحصاد
استخدم مقصًا حادًا لقص السيقان على بعد بضع بوصات فوق قاعدة النبات. اقطع في منتصف الصباح بعد تبخر الندى ولكن قبل أن تسبب حرارة اليوم ذبول الأوراق.
التجميع
جرّد الأوراق من بوصتين سفليتين من كل ساق. اجمع من خمس إلى عشر سيقان في حزمة صغيرة واربطها بإحكام بالخيط؛ ستنكمش السيقان أثناء جفافها، لذا فإن عقدة فضفاضة ستؤدي إلى سقوط الأعشاب على الأرض.
الحماية
ضع الحزمة مقلوبة داخل كيس ورقي. اصنع عدة ثقوب في جوانب الكيس لتدفق الهواء واربط الكيس بإحكام حول السيقان.
التعليق
علّق الأكياس في غرفة مظلمة وجافة مع دوران هواء ثابت. تجنب المطابخ، فهي غالبًا ما تكون رطبة جدًا.
الفحص
تحقق بعد أسبوع. إذا تفتتت الأوراق بسهولة بين إبهامك وسبابتك، فهي جاهزة. إذا انحنت أو شعرت بالليونة، انتظر بضعة أيام أخرى.
When it doesn't go to plan.
خزّن دائمًا الأعشاب المجففة في عبوات زجاجية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على اللون زاهيًا.
الأعشاب ذات الأوراق الرقيقة مثل الريحان والكزبرة تفقد نكهتها بسرعة عند تجفيفها؛ من الأفضل حفظها في الزيت أو تجميدها بدلاً من ذلك.
ضع ملصقًا على عبواتك بتاريخ الحصاد؛ تحافظ الأعشاب المجففة بشكل عام على قوتها القصوى لمدة عام تقريبًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجفيف الأعشاب في الفرن؟
يمكنك ذلك، ولكن من السهل طهيها عن طريق الخطأ، مما يدمر النكهة. التجفيف بالهواء أكثر تساهلاً وينتج عنه نتيجة أكثر اتساقًا.
ماذا لو تحولت أعشابي إلى اللون البني أثناء التجفيف؟
هذا يعني عادةً أن عملية التجفيف استغرقت وقتًا طويلاً أو كانت الغرفة رطبة جدًا. تأكد من أن حزمك صغيرة وأن هناك تدفق هواء ثابت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe