تخليل الزيتون الطازج في المنزل
الزيتون النيء مباشرة من الشجرة غير صالح للأكل بسبب مركب الأوليوروبين. عملية التخليل هي اختبار للصبر، ولا تتطلب سوى الماء والملح والوقت لإطلاق النكهة المخفية داخل الثمرة.
الصبر هو مكونك الأساسي
تتطلب الأصناف المختلفة طرقًا مختلفة، لكن النقع بالماء هو الأكثر تساهلاً للمبتدئين. توقع أن يظل الزيتون مرًا لعدة أسابيع قبل أن تبدأ عملية التحول.
- أوعية زجاجية ذات فوهات واسعة
- أثقال غير تفاعلية أو أطباق صغيرة
- شاش أو قماش الموسلين
- مصفاة كبيرة
What goes in.
- 2.5 كجمزيتون طازج وغير تالف
- 250 جرامملح بحري خشن
- 4 لترماء مفلتر
- حسب الحاجةزيت زيتون بكر ممتاز للتقديم
استخلاص المرارة
سر التخليل الناجح هو تغيير الماء باستمرار لسحب الأوليوروبين؛ إذا فاتتك يوم واحد، ستظل المرارة عالقة في الثمرة.
The method.
جهز الثمار
افرز حصادك وتخلص من أي ثمار متضررة أو بها كدمات. استخدم إبرة نظيفة لثقب كل حبة زيتون مرتين للسماح للماء بالتغلغل في القشرة.
النقع الأول
ضع الزيتون في وعاء زجاجي كبير وغطها بالكامل بالماء البارد. ضع طبقًا صغيرًا عليها لإبقائها مغمورة. غيّر الماء كل يوم لمدة أسبوعين.
اختبار التذوق
بعد أسبوعين، قم بتذوق واحدة. إذا كانت المرارة لا تزال قوية، استمر في تغيير الماء يوميًا لمدة أسبوع آخر. يجب أن تشعر الثمرة بأنها لانت قليلاً.
جهز المحلول الملحي
اصنع محلولًا ملحيًا بنسبة 1:10 من ملح البحر إلى الماء. اغلي الماء لإذابة الملح، ثم اتركه ليبرد تمامًا قبل سكبه فوق الزيتون المصفى.
التخليل النهائي
أغلق الأوعية وخزنها في مكان بارد ومظلم. انتظر شهرًا على الأقل قبل التقديم. يجب أن يكون لب الزيتون ثابتًا ولكن غير لاذع بعد الآن.
When it doesn't go to plan.
تأكد دائمًا من بقاء الزيتون مغمورًا تحت سطح المحلول الملحي لمنع العفن.
أضف شرائح من قشر الليمون أو أغصان الروزماري المجفف إلى الوعاء أثناء مرحلة المحلول الملحي النهائية لإضافة نكهة مميزة.
إذا لاحظت طبقة رقيقة بيضاء على السطح، قم بإزالتها، ولكن إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا ورائحته حامضة، فتخلص من الدفعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام الميود؟
تجنب ذلك. يمكن للمواد المضافة في ملح الطعام أن تعكر محلولك الملحي وقد تغير لون الزيتون إلى الداكن.
لماذا أصبح زيتوني لينًا؟
اللين عادة ما يشير إلى أن الماء كان دافئًا جدًا خلال مرحلة النقع الأولية أو أن الثمرة كانت مفرطة النضج عند الحصاد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe