تخليل الزيتون الطازج
الزيتون الطازج المقطوف مباشرة من الشجرة يكون مرًا وكثيفًا بشكل صادم. الوقت والملح والماء هي الأدوات الوحيدة التي تحتاجها لتهذيبه ليصبح شيئًا يمكنك تناوله باليد.
الصبر هو مكونك الأساسي.
التخليل هو تحويل بطيء. إذا استعجلت تغيير الماء أو عملية التمليح، ستبقى المرارة محبوسة في الثمرة.
- مرطبانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق
- وعاء خلط كبير غير متفاعل
- سكين تقشير حاد
- شاش
What goes in.
- 2.3 كجمزيتون طازج محصود
- حسب الحاجةملح بحر خشن
- حسب الحاجةماء مفلتر
- 120 ملخل نبيذ أبيض
الشطف اليومي
المفتاح هو إيقاع تغيير الماء. الشطف اليومي المنتظم يغسل المرارة المستخلصة بعيدًا قبل أن تعيد امتصاصها في القشرة.
The method.
الفرز والشق
افحص الزيتون وتخلص من أي حبات بها كدمات أو ثقوب. استخدم سكين تقشير لعمل شقين طويلين وضحلين طوليًا على كل حبة زيتون لكشف اللب.
الغمر
ضع الزيتون في مرطبان زجاجي أو دلو آمن غذائيًا. غطيه بالكامل بماء بارد ومفلتر. استخدم طبقًا صغيرًا أو ثقلاً لإبقائه مغمورًا، لأن الزيتون العائم سيتأكسد وسيغمق لونه.
تغيير الماء
صفي وأعد ملء الوعاء بماء نظيف كل يوم. افعل ذلك لمدة 14 يومًا على الأقل. بعد أسبوعين، تذوق حبة؛ إذا كانت لا تزال مرّة جدًا، استمر في العملية.
التمليح والتخزين
بمجرد أن تخف المرارة، اخلط محلول ملحي بنسبة جزء واحد من الملح إلى 10 أجزاء من الماء. أضف الخل إلى المحلول الملحي. عبئ الزيتون في مرطبانات نظيفة، وغطيه بالمحلول الملحي، ثم أغلقه بإحكام. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم لمدة شهرين على الأقل قبل تناوله.
Other turns to take.
التمليح الجاف
ضع طبقات من الزيتون في كيس مسامي مع الكثير من الملح. يسحب الملح الرطوبة والمرارة على مدار ستة أسابيع. قم برج الكيس يوميًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج؛ مستويات الحمض والملح العالية ستؤدي إلى تآكل المعادن المتفاعلة.
إذا رأيت طبقة رقيقة من الخميرة على المحلول الملحي، قم بإزالتها ببساطة؛ إنها جزء طبيعي من التخمير وليست ضارة.
قم بتخزين المرطبانات المخمرة في الثلاجة بمجرد فتحها للحفاظ على القوام.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان قد تم الانتهاء من التخليل؟
سيفقد اللب قرمشته ويصبح طريًا، وستختفي لدغة الزيتون النيء الحادة والطبية. إذا كنت لا تزال تشعر بالحموضة، اتركه في حمام الماء لبضعة أيام أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe