صناعة الخل المنقوع بالأعشاب
سر الخل الحاد والعطري هو إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الأعشاب قبل ملامستها للسائل. إذا استخدمت أعشابًا رطبة، فإن محتوى الماء سيخفف الخل ويتسبب في تلفه بدلاً من نقعه.
الجفاف هو القاعدة الذهبية.
اغسل أعشابك جيدًا، ثم افردها على منشفة مطبخ نظيفة لتجف في الهواء لمدة ست ساعات على الأقل. أي ماء محتبس يُدخل البكتيريا التي تُفسد الحفظ.
- برطمان زجاجي بغطاء غير تفاعلي
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- زجاجات زجاجية للتخزين
What goes in.
- 2 كوبخل نبيذ أبيض عالي الجودة أو خل تفاح
- 1 باقةأعشاب خشبية طازجة مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو
- 2 فصثوم، مسحوق (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود، مسحوق قليلاً
استخلاص متحكم به
تسخين الخل بلطف إلى ما دون الغليان قبل سكبه فوق الأعشاب يطلق زيوتها الأساسية بشكل أسرع من النقع البارد.
The method.
جهز المكونات العطرية
افصل أوراق الأعشاب عن السيقان الخشبية. جففها للمرة الأخيرة بمنشفة ورقية.
سخّن الخل
اسكب الخل في قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مينا. سخّنه على نار خفيفة حتى ترى فقاعات صغيرة تتشكل على الحواف، ثم أزله فورًا.
اخلط المكونات
ضع الأعشاب والتوابل الجافة في برطمان زجاجي نظيف. اسكب الخل الدافئ فوقها، مع التأكد من غمر الأعشاب بالكامل.
انقع
أغلق البرطمان بإحكام وضعه في خزانة باردة ومظلمة. قم بهزه بلطف كل يوم لمدة أربعة عشر يومًا.
صفّي وعبّئ
بطّن المصفاة بالشاش واسكب الخل من خلالها في وعاء نظيف. تخلص من الأعشاب المستهلكة واسكب الخل المنقوع في زجاجة زجاجية نظيفة.
Other turns to take.
طراغون-كرات البصل
استخدم خل النبيذ الأبيض مع ثلاثة أغصان من الطراغون الطازج وبصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة.
ليمون-زعتر
استخدم خل الأرز مع خمسة أغصان من الزعتر الليموني وشريطين طويلين من قشر الليمون، مع تجنب اللب الأبيض المر.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أوعية زجاجية؛ سيتفاعل الخل مع الأغطية المعدنية، لذا ضع قطعة من غلاف بلاستيكي بين البرطمان والغطاء.
ضع ملصقًا على زجاجاتك بتاريخ ونوع العشبة؛ تبلغ النكهة ذروتها في أسبوعين ثم تستقر بعد ذلك.
إذا رأيت أي عفن أو رواسب غائمة تظهر، فتخلص من الدفعة فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الأعشاب بعد التصفية؟
لا، لقد تخلت الأعشاب عن زيوتها وأصبحت لينة؛ تخلص منها.
هل يحتاج إلى التبريد؟
لا، قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم مثل خزانة. الخل عالي الحموضة مستقر في درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe