زبده مركبة: أساسيات النكهة
الزبدة المركبة هي ببساطة زبدة طرية تم خفقها مع توابل أو أعشاب أو بهارات، ثم تبريدها مرة أخرى على شكل أسطوانة. إنها تحول شرائح لحم مشوية أساسية أو قطعة خبز محمصة إلى طبق جاهز دون مجهود إضافي. تعمل على دمج النكهة في الدهون وهي طرية، ثم تشكلها بإحكام في ورق زبدة، وتترك الثلاجة تقوم بتقسيتها.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الحقيقي الوحيد لديك.
إذا كانت الزبدة مذابة، فسوف تتسرب؛ وإذا كانت باردة، فسوف تمزق الأعشاب. تريد قوام كريمة سميكة قابلة للدهن.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- شوكة أو خفاقة
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة ناعمة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون أو توابل مثل ثوم مفروم
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر خشن
تحقيق شكل الأسطوانة
ضع خليط الزبدة على حافة ورق الزبدة، لفه للأمام، ثم استخدم مكشطة عجين أو مسطرة لسحب الورق نحوك مقابل الأسطوانة، مشدداً الأسطوانة أثناء لفها.
The method.
التطريّة
اترك الزبدة على سطح المطبخ حتى تطرى عند الضغط الخفيف. لا تضعها في الميكروويف.
الدمج
ضع الزبدة في وعاء. استخدم شوكة لسحق أعشابك، ثومك، وملحك في الزبدة حتى يتوزع بالتساوي.
التشكيل
انقل الزبدة إلى ورقة زبدة. قم بلفها على شكل أسطوانة، قم بلف الأطراف مثل غلاف حلوى، ثم اثنِ الأطراف إلى الأسفل.
التبريد
ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قم بتقطيع شرائح دائرية من الأسطوانة حسب الحاجة.
Other turns to take.
ثوم مشوي
استبدل الثوم النيء بثلاث فصوص ثوم مشوي معجون.
ليمون بالفلفل الحار
أضف رقائق الفلفل الحار وبشر الليمون مع الذرة المشوية أو المأكولات البحرية.
نبيذ أحمر
قم بتكثيف النبيذ الأحمر إلى شراب سميك، اتركه يبرد تمامًا، ثم اخلطه مع الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبدة أوروبية عالية الدهون للحصول على قوام أصلب عند التقطيع.
إذا كانت أعشابك مبللة من الغسيل، جففها جيدًا وإلا فإن زبدتك ستنفصل.
احتفظ بأسطوانة في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ قم بتقطيعها وهي مجمدة مباشرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، فقط تجاهل الملح المضاف في قائمة المكونات وتذوق قبل إضافة المزيد.
كم مدة صلاحيتها؟
تبقى طازجة لمدة أسبوعين في الثلاجة أو ثلاثة أشهر في المجمد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe