صلصة الزبادي المتبلة
هذه هي الصلصة التي تصنعها عندما تحتاج إلى شيء منعش وبارد لتخفيف حدة الحرارة. على عكس الصلصات التي تتطلب طهيًا طويلاً، تعتمد هذه الصلصة على الزبادي نفسه كقاعدة وبهاراتها كنكهة أساسية. إنها خطوة بسيطة لا تستغرق سوى عشر دقائق، وتبدو وكأنك فكرت بها لأيام.
الزبادي البارد أمر لا غنى عنه
أخرج الزبادي من الثلاجة وحافظ على برودته طوال الوقت. أنت تقوم بتفعيل البهارات في زيت دافئ، ثم تبريد هذا الزيت قبل أن يلامس منتجات الألبان. يجب أن تكون قاعدة الزبادي كامل الدسم وسميكة - الزبادي اليوناني أو الزبادي المصفى يعمل بشكل أفضل. الزبادي الرقيق سينفصل.
- مقلاة صغيرة ذات قاع سميك
- مضرب سلك
- ملاعق قياس
- وعاء
- ملعقة للتذوق
What goes in.
- 1 كوبزبادي كامل الدسم، بارد
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- ½ ملعقة صغيرةبذور كزبرة
- ¼ ملعقة صغيرةبذور حلبة كاملة (اختياري، لكنها تضيف عمقًا)
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق فلفل كشميري أو بابريكا حلوة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 فصثوم، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرةنعناع طازج، مفروم
- ملح حسب الذوق
قم بتفعيل البهارات في زيت دافئ، ثم قم بتبريدها قبل دمجها
تحتاج البهارات الكاملة إلى الحرارة لإطلاق زيوتها ونكهاتها - تفعيلها هو ما يميز هذه الصلصة عن غيرها ذات النكهة الخفيفة وغير المتوازنة. لكن الزبادي يتخثر إذا أضفت إليه الزيت الساخن مباشرة. قم بتبريد الزيت المتبل بالبهارات إلى درجة حرارة الغرفة أو أقل، ثم ادمجه بلطف. يبقى الزبادي ناعمًا وتتغلغل البهارات بالتساوي.
The method.
تفعيل البهارات الكاملة
صب الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. عندما يبدأ في اللمعان، أضف بذور الكمون، وبذور الكزبرة، والحلبة إذا كنت تستخدمها. ستسمعها تنقر وتفرقع خلال 30 ثانية. تتغير الرائحة من البذور النيئة إلى رائحة محمصة ودافئة. يستغرق هذا حوالي دقيقة واحدة. لا تبتعد - البذور تحترق بسرعة.
إضافة البهارات المطحونة
قلّب الكركم ومسحوق الفلفل. اتركهما يطهيان لمدة 15 ثانية حتى تتفعل في الزيت وتفقد حدتها النيئة. سيصبح لون الزيت أغمق.
إضافة الزنجبيل والثوم
أضف الزنجبيل والثوم المفروم إلى المقلاة. قلّب باستمرار لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها. يجب أن تفوح رائحة شهية من المقلاة الآن. إذا بدأ في التحمير، ارفعه عن النار فورًا.
تبريد الزيت
اسكب الزيت المتبل بالبهارات على طبق أو في وعاء صغير واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 5 دقائق. أنت بحاجة لهذه الخطوة - الزيت الساخن سيفصل الزبادي البارد.
خفق الزبادي
صب الزبادي البارد في وعاء. اخفقه قليلاً لتخفيفه. يجب أن يكون الزبادي ناعمًا ولكنه لا يزال سميكًا.
دمج الزيت المتبل
صب الزيت المتبل المبرد في الزبادي ببطء، مع الدمج بلطف أثناء قيامك بذلك. استخدم مضربًا سلكيًا أو ملعقة وقلّب من قاع الوعاء إلى الأعلى. يستغرق هذا حوالي دقيقة. أنت توزع البهارات بالتساوي دون الإفراط في خفق الزبادي.
إضافة الأعشاب والتتبيل
أضف الكزبرة والنعناع. تذوق وأضف الملح تدريجيًا - يحتاج الزبادي إلى المزيد مما تعتقد. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة واضبط حسب الحاجة.
التبريد قبل التقديم
غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تستمر البهارات في التغلغل وتتداخل النكهات. الصلصة طعمها أفضل بعد الراحة مما لو قدمت فورًا.
Other turns to take.
نسخة جوز الهند
اخلط ملعقتين كبيرتين من حليب جوز الهند غير المحلى مع الزبادي قبل دمج الزيت المتبل. هذا يعطيه قوامًا أخف وأكثر ثراءً قليلاً. استخدم ¾ كوب زبادي بدلاً من كوب واحد للحفاظ على القوام.
أسلوب صلصة خضراء
أضف كوبًا من السبانخ المسلوقة والمجففة أو ملعقتين كبيرتين من هريس السبانخ الطازج بعد تبريد الزيت. قلل كمية الكزبرة والنعناع إلى ملعقة كبيرة من كل منهما. سيتغير اللون إلى الأخضر الباهت وسيصبح الطعم ترابيًا أكثر.
رمان وجوز
أضف ملعقتين كبيرتين من حبوب الرمان وملعقتين كبيرتين من الجوز المحمص والمفروم بعد إضافة الأعشاب. هذا يضيف قوامًا وحموضة خفيفة تخفف من حدة الدهون.
بالتمر الهندي والبهارات
اخلط نصف ملعقة صغيرة من معجون التمر الهندي في الزبادي البارد قبل إضافة الزيت المتبل. يضيف نكهة حامضة خفيفة تمنح الصلصة بأكملها حيوية. استخدم كمية أقل من الملح إذا فعلت ذلك - التمر الهندي حامض بالفعل.
When it doesn't go to plan.
الزبادي كامل الدسم ضروري. الزبادي قليل الدسم أو الخالي من الدسم سينفصل ويصبح حبيبيًا. إذا لم يكن لديك سوى زبادي رقيق، قم بتصفيته عبر شاش لمدة ساعتين أولاً.
لا تتجاهل خطوة التبريد. إنها الفرق بين صلصة ناعمة وصلصة متكتلة ومتخثرة.
قم بتحميص البهارات الخاصة بك إذا كانت لديك كاملة. البهارات المطحونة مسبقًا تفقد قوتها بمرور الوقت ولن تتفعل بنفس القوة.
قم بإعدادها قبل 5 أيام كحد أقصى. تستمر البهارات في التغلغل مع مرور الوقت، لذا غالبًا ما يكون اليوم الثاني أفضل من اليوم الأول.
إذا كنت تفضل صلصة أخف، اخفق ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء أو الحليب بعد استقرار النكهات.
قدمها باردة. تفقد هذه الصلصة حيويتها إذا بقيت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنعها بالزبادي اليوناني؟
نعم. الزبادي اليوناني سميك بالفعل ولن ينفصل، لذا أنت في وضع أفضل. استخدم نفس الكمية واتبع نفس الخطوات. ستكون الصلصة النهائية أكثر حمضية وأكثر لزوجة قليلاً.
ماذا لو بدا الزبادي حبيبيًا أو متخثرًا؟
هذا يعني أن الزيت كان ساخنًا جدًا عندما لامس الزبادي. لا يمكنك إصلاح ذلك بمجرد أن يتخثر. ابدأ من جديد باستخدام زبادي بارد وزيت مبرد. إذا كنت تستخدم الزبادي اليوناني في المرة القادمة، فهو أكثر تساهلاً.
كم مدة صلاحيتها؟
حوالي 5 أيام، مغطاة، في الثلاجة. تبقى البهارات قوية طوال الوقت. بعد ذلك، تتلاشى الحدة وتخفت الأعشاب.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدم نصف الكمية - الأعشاب المجففة أكثر تركيزًا. أضفها عند تفعيل البهارات في الزيت حتى تلين وتطلق نكهتها. الأعشاب الطازجة تستحق البحث عنها هنا.
هل هناك طريقة لجعلها أقل حمضية؟
استخدم زبادي أقل حمضية - ليست كل أنواع الزبادي حمضية بنفس القدر. أو أضف ملعقة كبيرة من العسل أو رشة سكر بعد التذوق. يمكن للبهارات أن تخفي الحموضة إذا كانت قوية بما يكفي، لذا تأكد من تفعيلها بشكل صحيح.
ممَ يجب تقديمه؟
أي شيء تريد تبريده أو تنعشه. الكاري، لحم الضأن أو الدجاج المشوي، الخبز المسطح، الأرز، الخضروات المشوية. إنها جيدة أيضًا بجانب الصلصات الحارة أو اللاذعة - الزبادي يوازنها.