صلصة الكزبرة والنعناع
هذا هو النوع من الصلصات التي تصنعها عندما يكون لديك حفنة من الأعشاب وتريد شيئًا جاهزًا للاستخدام في غضون دقائق. إنها أكثر انتعاشًا من معظم الصلصات المحفوظة لأنها تعتمد على الحمض والتخزين البارد بدلاً من الطهي الطويل أو التخمير. تبقى الأعشاب زاهية لأنك لا تكسرها لساعات.
النضارة أهم من التقنية هنا
استخدم الكزبرة والنعناع اللذين تفوح منهما رائحة حيوية - عشبية ونظيفة. إذا كانت أعشابك تفوح منها رائحة عفن أو تشعر بأنها لزجة، فابدأ من جديد. ستكون نكهة الصلصة بالضبط مثل الأعشاب التي وضعتها فيها.
- محضر طعام أو خلاط
- لوح تقطيع
- ملاعق قياس
- برطمان زجاجي محكم الإغلاق
- سكين
What goes in.
- 2 كوبأوراق كزبرة طازجة، معبأة بشكل فضفاض
- 1 كوبأوراق نعناع طازجة، معبأة بشكل فضفاض
- 1–2فلفل أخضر (سيرانو أو هالابينيو)، مفروم خشنًا
- 3 فصوصثوم
- 1 قطعةزنجبيل طازج، بحجم إبهامك تقريبًا، مقشر ومفروم
- عصير 1ليمونة
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةماء
لا تفرط في المعالجة حتى تصبح هريسة - امزج حتى ترى القوام
الفرق بين الصلصة واللطخة الخضراء هو معرفة متى تتوقف. عالج حتى تتكسر الأعشاب وتتجمع الصلصة، ولكن يجب أن ترى ما زلت ترى قطعًا من الكزبرة والنعناع. الإفراط في معالجتها يجعلها داكنة وذات مذاق فاسد.
The method.
انزع أوراق الكزبرة والنعناع من السيقان.
تخلص من السيقان السميكة. استخدم الأجزاء الخضراء الطرية. اغسلها وجففها جيدًا - الأعشاب الرطبة ستخفف الصلصة وتجعلها تفسد أسرع.
فرم الثوم والزنجبيل إلى قطع أصغر.
هذا يساعد على مزجهما بالتساوي. القطع الصغيرة تعالج بشكل أسرع من الفصوص الكاملة.
ضع الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والفلفل في محضرة الطعام.
لا تضف السائل بعد. يجب تكسير الأعشاب أولاً حتى يتوزع الماء بالتساوي.
امزج حتى تُفرم الأعشاب ناعمًا وتبدأ في التكتل معًا.
سترى ذلك يحدث - سيتحول الخليط من أوراق فضفاضة إلى كتلة رطبة مليئة بالأعشاب. يستغرق هذا حوالي 8-10 نبضات. توقف قبل أن يصبح معجونًا ناعمًا. إذا كان لديك محضر طعام بزر النبض، فاستخدمه. استخدم عينيك، وليس مؤقتًا.
أضف عصير الليمون والملح والماء.
امزج مرتين أو ثلاث مرات أخرى للجمع. يجلب عصير الليمون الحموضة، وهي مادة حافظة لك. يساعد الماء الصلصة على الوصول إلى قوام يمكن ملعقته.
تذوق واضبط.
أضف المزيد من الملح أو الليمون أو الفلفل حسب ذوقك. يجب أن تكون نكهة الصلصة منعشة وحادة قليلاً من الليمون. إذا كانت النكهة باهتة، فهي تحتاج إلى المزيد من الملح أو الحمض.
انقل إلى برطمان زجاجي نظيف وضعه في الثلاجة.
ستبقى الصلصة صالحة لمدة تصل إلى أسبوع. سيبدو اللون باهتًا قليلاً وستهدأ النكهة - كلاهما طبيعي. حرك قبل التقديم.
Other turns to take.
صلصة الكزبرة والنعناع بجوز الهند
أضف ¼ كوب جوز هند مبشور غير محلى إلى محضرة الطعام مع الأعشاب. يخفف جوز الهند الحرارة ويضيف حلاوة خفية. قلل الماء إلى ملعقة كبيرة.
صلصة الكزبرة والنعناع بالفول السوداني
حمّص ¼ كوب فول سوداني غير مملح، اتركه ليبرد، وأضفه إلى محضرة الطعام في النبضات الأخيرة. يضيف المكسرات قوامًا ونكهة أرضية طفيفة. لا تفرط في الخلط وإلا ستحصل على زبدة الفول السوداني.
صلصة الكزبرة والنعناع بالزبادي
اخلط 3-4 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي مع الصلصة النهائية. هذا يجعلها أكثر دسمًا ويزيد من مدة صلاحيتها يومًا أو يومين بسبب الحمض المضاف. حرك قبل التقديم مباشرة.
صلصة الكزبرة والنعناع بالكمون
حمّص ½ ملعقة صغيرة بذور كمون في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها خشنًا. أضفها إلى الصلصة في النهاية وامزج نبضة واحدة. دفء الكمون يجعل هذه الصلصة تعمل بشكل أفضل مع أطباق اللحوم والخضروات المشوية.
When it doesn't go to plan.
اصنعها في اليوم الذي تخطط لاستخدامها فيه إن أمكن. الأعشاب تكون في أوج نضارتها حينها، ويظل اللون أخضر زاهيًا.
إذا لم يكن لديك نعناع طازج، فإن الصلصة تعمل بشكل جيد مع الكزبرة فقط، ولكن أضف فلفلًا إضافيًا لتعويض التأثير المبرد الذي يوفره النعناع.
جمد الصلصة في صينية مكعبات الثلج، ثم ضع المكعبات في كيس تجميد. كل مكعب يعادل حوالي ملعقة كبيرة ويذوب في دقائق.
ستتأكسد الصلصة وتصبح داكنة قليلاً بمرور الوقت في الثلاجة. هذا لا بأس به - لا يزال طعمها جيدًا.
لا تستخدم الخلاط إذا كان بإمكانك المساعدة. محضر الطعام يمنحك تحكمًا أفضل في القوام. الخلاط يميل إلى جعله رطبًا جدًا ومتجانسًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنع هذه الصلصة بدون محضرة طعام؟
نعم، ولكنها تتطلب مزيدًا من العمل. افرم الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والفلفل ناعمًا بالسكين على لوح تقطيع، ثم اهرس كل شيء معًا في وعاء بظهر الملعقة. أضف عصير الليمون والملح وقلّب جيدًا. ستكون أكثر تكتلًا قليلاً، وهذا لا بأس به.
ماذا لو انفصلت الصلصة أو أصبحت مائية؟
يحدث هذا عندما تطلق الأعشاب الماء أثناء جلوسها. قلّبها مرة أخرى قبل التقديم. إذا كانت سائلة جدًا، صفّي السائل الزائد واستخدم الصلصة كمعجون. إذا كانت سميكة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء وقلّب.
كيف أعرف إذا كانت فاسدة؟
ستفوح من الصلصة رائحة غير جيدة - حامضة أو متخمرة بطريقة غير مقصودة. إذا رأيت عفنًا أو تغير اللون إلى البني أو الرمادي، فتخلص منها. ثق بأنفك.
هل يمكنني استخدام الكزبرة أو النعناع المجفف؟
ليس حقًا. الأعشاب المجففة باهتة ومريرة جدًا لهذه الصلصة. الأعشاب الطازجة ضرورية. إذا لم تكن متوفرة لديك، فتوقف عن صنعها.
هل يجب عليّ طهي الصلصة للحفاظ عليها لفترة أطول؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد الجودة الطازجة والمنعشة التي تجعل هذه الصلصة تستحق التحضير. إذا كنت تريدها أن تدوم أكثر من أسبوع، فجمّدها بدلاً من ذلك.