الكيمتشي التقليدي من الملفوف النابا

• 2 رأسملفوف النابا، مقطع إلى أرباع
• 1/2 كوبملح بحر خشن
• 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز الحلو
• 1 كوبماء
• 2 ملعقة كبيرةسكر
• 1/2 كوبغوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
• 1/4 كوبصلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرةروبيان مملح (سايو-جوت)، مفروم
• 1/2 كوبثوم، مفروم
• 1 ملعقة صغيرةزنجبيل، مفروم
• 1 حزمةبصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم

دلك الملح بين كل ورقة، مع التركيز على السيقان البيضاء السميكة. اتركه لمدة ساعتين، مع تقليب الملفوف كل ثلاثين دقيقة، حتى تصبح السيقان مرنة ويخرج الماء منها.

1. تمليح الملفوف

   قطع الملفوف إلى أرباع. افرك الملح الخشن بين كل ورقة. اتركه لمدة ساعتين، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء البارد ثلاث مرات لإزالة الملح الزائد.

2. تحضير العصيدة

   اخفق دقيق الأرز والماء في قدر صغير على نار متوسطة. عندما يبدأ في الغليان ويصبح شفافًا، أضف السكر. اطهِ لمدة دقيقة واحدة واتركه ليبرد تمامًا.

3. خلط التتبيلة

   في وعاء كبير، اخلط العصيدة الباردة، والغوتشوجارو، وصلصة السمك، والروبيان المملح، والثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر. هذه هي الصلصة الأساسية.

4. تغطية الأوراق

   ارتدِ القفازات، وادهن الصلصة على كل ورقة من أرباع الملفوف، بدءًا من الخارج إلى الداخل.

5. التعبئة والتخمير

   اضغط الملفوف بإحكام في وعاء زجاجي، مع ترك مساحة في الأعلى. اضغط بقوة لإزالة جيوب الهواء. غطه واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة قبل نقله إلى الثلاجة.