كيف تختار أجود أنواع أسقلوب البحر المجفف
ابحث عن قوام متماسك وجاف ولون بني ذهبي عميق. يجب أن يبدو المحار المجفف عالي الجودة ثقيلاً بالنسبة لحجمه، وأن يكون شكله متناسقًا، وأن ينبعث منه رائحة بحر نظيفة تشبه المحيط، دون أي أثر للرطوبة أو رائحة كيميائية.
الحجم واللون يحددان شدة نكهة الطبق النهائي.
اعلم أن المحار الأصغر يوفر ملوحة أكثر تركيزًا وشدة، بينما يوفر الأكبر قوامًا ممتازًا ومتفتتًا للمرق والكونجي.
- عدسة مكبرة
- طبق أبيض للفحص
فحص نسيج المحار
ضع المحار أمام الضوء؛ يجب أن تكون ألياف العضلات مشدودة وواضحة. إذا رأيت شقوقًا عميقة أو شعرت بأن السطح إسفنجي، فهذا يعني أنه تم تجفيفه بشكل سيء أو تخزينه بشكل غير صحيح.
The method.
افحص السطح.
ابحث عن طبقة من الصقيع الأبيض المسحوق. هذا هو تبلور الملح الطبيعي. تجنب أي عينات بها بقع عفن داكنة وزغبية أو بقايا زيتية ولزجة.
اختبر الكثافة.
اضغط بقوة على المنتصف. يجب أن يكون صلبًا كالصخر. إذا كان هناك أي ليونة أو مرونة، فهذا يعني أن المحار يحتوي على رطوبة متبقية كثيرة وسيفسد على الأرجح في المخزن.
افحص اللون.
ابحث عن لون كهرماني أو ذهبي متناسق. تجنب المحار الرمادي أو البني الداكن للغاية، مما يشير إما إلى بضاعة قديمة أو معالجة مفرطة.
When it doesn't go to plan.
اشترِ من الباعة ذوي حركة البيع والشراء السريعة لضمان عدم بقاء المنتج في صناديق مفتوحة لشهور.
ثق بحاسة الشم لديك؛ الرائحة الحادة والمالحة والنظيفة هي علامة التجفيف السليم.
إذا كانت رائحة المحار تشبه الورق المقوى الرطب بشكل خافت، فأعده.
The ones that keep coming up.
هل تختلف أحجام المحار عند الطهي؟
نعم. استخدم المحار الأصغر والأرخص لتعزيز نكهة المرق اليومي حيث لا يهم الشكل النهائي. احتفظ بالعينات الكبيرة والبراقة للبخار أو الطهي البطيء الراقي.
كيف يجب أن أخزنها بعد الشراء؟
احفظها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تفريغ هواء قوي في خزانة باردة ومظلمة. ستبقى صالحة لأكثر من عام إذا تم إبعاد الرطوبة عنها تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe