خضروات مخللة سريعة
يعتمد التخليل السريع على نسبة بسيطة من الماء والخل بنسب متساوية، مع إضافة الملح والسكر، لحفظ الخضروات الطازجة في الثلاجة. على عكس التعليب، تستخدم هذه العملية الحرارة فقط لإذابة محلول التخليل، مما ينتج عنه خضروات تحتفظ بقوام منعش ومقرمش.
محلول التخليل يحدد القرمشة.
استخدم خضروات طازجة وصلبة وتأكد من تعقيم البرطمانات للحفاظ على الخضروات مخللة ومقرمشة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق مع أغطية
- قدر
- سكين شيف
- مضرب سلك
What goes in.
- ½ كيلوجرامخضروات مشكلة (جزر، خيار، قرنبيط، بصل أحمر)
- 240 ملخل أبيض أو خل التفاح
- 240 ملماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل أو حبوب فلفل أسود
- 2 فصثوم، مدقوق
تعبئة البرطمانات
املأ البرطمانات بإحكام بالخضروات النيئة قبل صب محلول التخليل الساخن فوقها؛ هذا يمنعها من الطفو ويضمن امتصاص النكهة بشكل متساوٍ.
The method.
تحضير الخضروات
اغسل الخضروات وقطعها إلى شرائح متساوية أو دوائر رفيعة حتى تتخلل بنفس المعدل.
تحضير محلول التخليل
اخلط الماء والخل والملح والسكر في قدر على نار متوسطة. حرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا، ثم ارفع القدر عن النار.
تجميع البرطمانات
ضع الثوم والتوابل والخضروات المقطعة في برطمانات زجاجية نظيفة، واضغط بقوة لإزالة الفراغات الهوائية.
الصب والتبريد
اسكب محلول التخليل الدافئ فوق الخضروات حتى تغمر بالكامل. اترك البرطمانات مكشوفة على المنضدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الإغلاق والتبريد
أغلق الأغطية بإحكام وانقل البرطمانات إلى الثلاجة. انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الأكل للسماح للخل بالتغلغل في جدران الخلايا للخضروات.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفلين حارين مقطعين (مثل السيرانو أو الهالابينو) إلى البرطمان قبل صب محلول التخليل.
منكه بالأعشاب
أضف غصنًا طازجًا من الشبت أو إكليل الجبل إلى البرطمان لإضفاء نكهة عطرية.
When it doesn't go to plan.
اترك دائمًا مسافة نصف بوصة على الأقل في الجزء العلوي من البرطمان للسماح للأغطية بالإغلاق بشكل صحيح.
إذا أصبحت الخضروات طرية، فمن المحتمل أن يكون محلول التخليل ساخنًا جدًا؛ تأكد من أنه دافئ، وليس مغليًا، عند صبه.
تكتسب شرائح البصل الأحمر لونًا ورديًا نابضًا بالحياة بعد 12 ساعة في محلول التخليل، مما يعمل كمؤشر بصري لتقدم عملية التخليل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام محلول التخليل بعد انتهاء الخضروات؟
نعم، يمكنك تصفية محلول التخليل وإضافة دفعة جديدة من الخضروات مرة واحدة، على الرغم من أن الحموضة ستكون مخففة قليلاً.
لماذا تبدو المخللات غائمة؟
غالبًا ما يكون التعكر ناتجًا عن التفاعل بين التوابل أو المعادن الموجودة في الماء العسر والخل؛ لا يشير ذلك إلى تلف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe