زنجبيل مخلل سريع
قطّع الزنجبيل الطازج إلى شرائح رفيعة، اخلطه مع الملح، ثم اغمره في محلول خل ساخن. سيتحول لونه من الأصفر النيء إلى وردي فاتح شبه شفاف في غضون ساعة، وسيحتفظ بقرمشته لأسابيع في الثلاجة.
كلما كان الجذر أحدث، كانت النتيجة أفضل.
ابحث عن الزنجبيل ذي القشرة الرقيقة والملساء التي يمكن كشطها بظفرك؛ فهو يفتقر إلى الجزء الداخلي الليفي والخشبى الموجود في الزنجبيل القديم.
- مندولين أو سكين طاهٍ حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الغلق
What goes in.
- 225 جرامزنجبيل طازج، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبخل الأرز
- 3 ملاعق كبيرةسكر حبيبات
لا تتخطى خطوة تعريق الملح
خلط الزنجبيل مع الملح وتركه لمدة عشر دقائق يسحب الرطوبة الزائدة، مما يضمن تغلغل قاعدة الخل بعمق في كل شريحة.
The method.
تحضير الزنجبيل
قشّر الزنجبيل بحافة ملعقة. استخدم المندولين على أرفع إعداد لعمل دوائر شفافة ومتساوية.
تعريق الشرائح
اخلط شرائح الزنجبيل الدائرية في وعاء مع الملح. اتركها لمدة 10 دقائق حتى تبدو ذابلة.
تحضير المحلول الملحي
في قدر صغير على نار متوسطة، اخلط خل الأرز والسكر. قلّب حتى يذوب السكر ويصبح السائل صافياً؛ لا تدعه يغلي بقوة.
التعبئة والصب
جفف الزنجبيل بمنشفة ورقية وضعه في برطمان زجاجي نظيف. اسكب المحلول الملحي الساخن فوق الزنجبيل حتى يغطيه بالكامل.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد، ثم أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة. يصبح جاهزًا للأكل بمجرد تبريده.
Other turns to take.
وردي داكن
أضف قطعة واحدة بحجم عود الثقاب من الشمندر النيء إلى البرطمان؛ سيصبغ الزنجبيل بشكل طبيعي بلون وردي زاهٍ وعميق.
متبل
أضف قرن ينسون نجمي أو شريط فلفل حار مجفف إلى المحلول الملحي أثناء تسخينه لإضفاء نكهة عطرية خفية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم زنجبيلًا قديمًا وليفيًا، قم بتقطيعه عرضيًا ضد الألياف للحفاظ على قوامه طريًا.
يفقد الزنجبيل طعمه اللاذع والنيء بعد 24 ساعة في المحلول الملحي.
استخدم دائمًا شوكة نظيفة لإخراج الزنجبيل من البرطمان للحفاظ على المحلول الملحي المتبقي خاليًا من التلوث.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الزنجبيل أزرق اللون؟
يحدث هذا أحيانًا مع الزنجبيل الطازج بسبب تفاعل كيميائي بين الخل ومركبات معينة في النبات. إنه آمن تمامًا للأكل.
ما هي مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في الجزء الخلفي من الثلاجة، يحتفظ بقرمشته لمدة شهرين تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe