الكيمتشي السريع المخمر
الكيمتشي التقليدي يحتاج إلى أشهر، لكن هذا الإصدار يستخدم محلول ملحي مركز وتخمير مسرّع بالحرارة لمحاكاة ذلك العمق. إنها وصفة عملية عندما تحتاج إلى الطعم الحامض بدون الانتظار.
الملح هو ضمانك الوحيد
تأكد من تغطية كل ورقة بالكامل في الحمام الملحي الأولي. إذا لم يكن الكرنب ذابلًا بشكل كافٍ قبل البدء في التتبيل، فستتحول قوامه إلى قوام ناعم ومائي بدلاً من مقرمش.
- وعاء خلط كبير غير تفاعلي
- مصفاة
- برطمان زجاجي واسع الفم بسعة 1 كوارت
- قفازات مطاطية متينة
- ثقل أو حجر نظيف
What goes in.
- 1 كبيرملفوف صيني (نapa cabbage)، مقطع إلى مربعات بحجم 1 بوصة
- 1/4 كوبملح بحر (غير معالج باليود)
- 1/2 كوبجوتشوجارو (رقائق فلفل كوري خشنة)
- 3 ملاعق كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مفروم
- 2بصل أخضر، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
اذبل حتى يصبح لينًا
اخلط الكرنب بالملح واتركه لمدة ساعتين. ستعرف أنه جاهز عندما تنحني السيقان البيضاء الأكثر سمكًا دون أن تنكسر؛ إذا انكسرت، اتركها لفترة أطول.
The method.
املح الكرنب
ضع مربعات الكرنب في وعاء ودلكها بالملح. اتركها لمدة ساعتين، مع التقليب كل ثلاثين دقيقة. اغسل الكرنب ثلاث مرات بالماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم صفيه جيدًا في مصفاة.
اصنع المعجون
في وعاء صغير، اخفق الجوتشوجارو وصلصة السمك والثوم والزنجبيل حتى يشكلوا معجونًا سميكًا ومتجانسًا.
تبّل
ارتدِ القفازات، واخلط الكرنب المصفى مع المعجون والبصل الأخضر. تأكد من تغطية كل قطعة باللون الأحمر.
املأ البرطمان
اضغط الخليط في البرطمان بقوة. اترك مساحة لا تقل عن بوصتين في الأعلى، حيث ستتسبب الغازات في ارتفاع السائل. ضع ثقلًا فوقه للحفاظ على الكرنب مغمورًا في عصائره الخاصة.
خمر
خزّنها في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. افتح البرطمان يوميًا للضغط على الكرنب لأسفل مرة أخرى. بعد 72 ساعة، تذوقها؛ إذا كان الطعم الحامض كافيًا، انقلها إلى الثلاجة.
Other turns to take.
نسخة نباتية
استبدل صلصة السمك بكمية مساوية من صلصة الصويا أو التاماري، وأضف ملعقة صغيرة من السكر للمساعدة في عملية التخمير.
غني بالفجل
استبدل نصف وزن الكرنب بفجل ديكون مقطع إلى شرائح رفيعة للحصول على منتج نهائي أكثر قرمشة وحدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملحًا غير معالج باليود، حيث يمكن لليود أن يثبط البكتيريا اللازمة للتخمير.
إذا كانت رائحة الكيمتشي قوية جدًا خلال الـ 24 ساعة الأولى، فمن المحتمل أن يكون مطبخك دافئًا جدًا؛ انقله إلى مكان أبرد.
اترك دائمًا مساحة في البرطمان، وإلا فإن الغازات المتمددة ستدفع الملح إلى الخارج من خلال الغطاء.
The ones that keep coming up.
ماذا لو ظهرت رغوة بيضاء على السطح؟
ظهور فقاعات صغيرة أو طبقة رقيقة بيضاء (خميرة الخميرة) أمر شائع. قم بإزالة الطبقة، وتأكد من أن الكرنب المتبقي مضغوط تحت الملح، واستمر.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام المعالج باليود؟
تجنبه. المواد الكيميائية المضافة لمنع التكتل واليود نفسه يمكن أن يؤدي إلى طعم مر وتخمير غير متناسق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe