صنع خل الأرز في المنزل
يُصنع خل الأرز عن طريق تخمير نبيذ الأرز إلى حمض أسيتيك باستخدام "أم الخل" أو بادئ تخمير. العملية تتم على مرحلتين: أولاً، تقوم الخميرة بتحويل السكريات في الأرز إلى كحول، وثانياً، تقوم البكتيريا بتحويل هذا الكحول إلى خل على مدار عدة أسابيع.
الصبر هو مكونك الأساسي
التخمير عملية حية؛ احتفظ بالوعاء في مكان دافئ ومظلم وتجنب تحريكه بمجرد أن تبدأ بكتيريا حمض الأسيتيك عملها.
- مرطبان زجاجي كبير (مثل مرطبان ماسون)
- قطعة قماش شاش قابلة للتنفس
- شريط مطاطي قوي
- ثقل زجاجي أو حجر تخمير
- قمع غير تفاعلي
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض قصير الحبة
- 8 أكوابماء مفلتر
- 1 كوبسكر عضوي
- 1/2 كوبأم خل نشطة أو خل خام غير مبستر
- 1 ملعقة كبيرةخميرة جافة نشطة
الحفاظ على التخمير الهوائي
تتطلب بكتيريا حمض الأسيتيك الأكسجين لتنمو. استخدم غطاء من قماش الشاش بدلاً من غطاء محكم للسماح بتبادل الهواء مع منع الملوثات.
The method.
طهي الأرز ونقعه
اطهِ الأرز حتى يصبح طريًا جدًا. ضعه في مرطبان كبير مع الماء والسكر. أغلقه بغطاء واتركه لمدة 3 أيام، ثم صفِّ السائل في مرطبان نظيف، وتخلص من المواد الصلبة.
بدء تخمير الكحول
اخلط الخميرة في سائل الأرز. غطِّ الوعاء بقطعة شاش وثبتها بشريط مطاطي. اتركه في مكان مظلم لمدة أسبوعين حتى يتباطأ الفقاعات ويصبح رائحته خفيفة تشبه نبيذ الأرز.
إضافة أم الخل
أضف أم الخل أو الخل الخام إلى نبيذ الأرز. هذا يُدخل بكتيريا حمض الأسيتيك اللازمة لتحويل الكحول إلى خل.
التحويل إلى خل
غطِّ الوعاء مرة أخرى واتركه دون إزعاج لمدة 4 إلى 6 أسابيع. تذوق بشكل دوري باستخدام قشة نظيفة؛ يكون جاهزًا عندما تحل اللذعة الحادة والحمضية للخل محل حلاوة النبيذ.
التصفية والتخزين
صفِّ السائل عبر فلتر قهوة في زجاجة زجاجية نظيفة. أغلقها بإحكام وخزنها في خزانة المؤن.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء المفلتر فقط؛ الكلور الموجود في ماء الصنبور يمكن أن يعيق عملية التخمير.
إذا رأيت قرصًا سميكًا ومطاطيًا يتشكل على السطح، فهذه هي "أم الخل" - وهي علامة على دفعة ناجحة.
إذا أصبح السائل داكنًا أو كانت رائحته كريهة بدلاً من أن تكون حادة وتشبه رائحة الخل، فتخلص من الدفعة وابدأ من جديد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
يُفضل الأرز الأبيض لأنه يمنح نكهة نشوية معتدلة تتخمر بشكل أنظف، بينما يمكن للزيوت الموجودة في الأرز البني أن تفسد خلال فترة التخمير الطويلة.
كيف أعرف إذا كان الخل فاسدًا؟
يجب أن تكون رائحة الخل الصحي نظيفة وحادة. إذا اكتشفت نمو العفن - بقع زغبية زرقاء، خضراء، أو سوداء - يجب التخلص من الدفعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe