صنع زيت الفلفل الحار
زيت الفلفل الحار هو نتيجة نقع دهن محايد مع العطريات والفلفل الحار المجفف في درجة حرارة مضبوطة. هدفك هو الحصول على لون قرمزي عميق وقوام مقرمش، يتم تحقيقه عن طريق صب الزيت الساخن فوق العطريات المسحوقة لإطلاق زيوتها دون حرق التوابل.
أهمية الصبر
درجة حرارة الزيت هي الفرق بين تتبيلة عطرية معقدة وفوضى محترقة ومرة. احتفظ بميزان حرارة في متناول اليد للتأكد من أن الزيت يصل إلى العطريات بالحرارة المناسبة.
- قدر صغير
- ميزان حرارة مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1/2 كوبرقائق فلفل أحمر خشنة
- 2 ملعقة كبيرةفلفل سيتشوان، مسحوق قليلاً
- 3يانسون نجمي
- 1 عودقرفة
- 2فصوص ثوم، مهروسة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
التحكم في درجة الحرارة
اسكب الزيت عندما يصل إلى 225 فهرنهايت (107 درجة مئوية). أي درجة حرارة أعلى ستحرق الفلفل؛ وأي درجة حرارة أبرد لن تسمح للعطريات بإطلاق زيوتها الأساسية بفعالية.
The method.
جهز العطريات
ضع رقائق الفلفل الحار والملح والفلفل المسحوق في برطمان زجاجي مقاوم للحرارة. إذا كنت تفضل زيتًا أكثر نعومة، احتفظ بالعطريات في مصفاة شبكية دقيقة مغمورة في البرطمان.
سخن الزيت
في القدر، اخلط الزيت المحايد واليانسون النجمي والقرفة والثوم. سخن بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح الثوم ذهبي اللون فاتحًا، حوالي 10 دقائق.
صفّي العطريات
ارفع القدر عن النار. استخدم ملعقة مثقوبة أو مصفاة لإزالة وتجاهل قطع اليانسون النجمي والقرفة والثوم.
الصب
دع الزيت يرتاح لمدة دقيقة بعيدًا عن النار. تحقق منه باستخدام ميزان الحرارة؛ يجب أن يكون حوالي 225 فهرنهايت. صب الزيت الساخن ببطء فوق رقائق الفلفل الحار في البرطمان. سيفور بقوة.
برّد وخزّن
قلّب الخليط مرة واحدة لدمجه. اتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل إغلاق البرطمان. سيزداد اللون غمقًا مع مرور الوقت خلال الـ 24 ساعة التالية.
Other turns to take.
حرارة إضافية
أضف ملعقة كبيرة من فلفل عين الطائر المجفف شديد الحرارة إلى خليط الرقائق.
نكهة الحمضيات
أضف شريطًا من قشر اليوسفي أو البرتقال المجفف إلى الزيت أثناء تسخينه.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا حاوية مقاومة للحرارة؛ فقد يتسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة في تشقق الزجاج العادي.
الزيت جاهز للاستخدام فورًا، لكن عمق اللون والحرارة يتحسن بشكل كبير بعد الراحة لمدة يومين.
إذا كنت تستخدم قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ للتسخين، فتأكد من أنه جاف تمامًا لمنع تناثر الزيت.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
إذا تم حفظه في خزانة باردة ومظلمة، فسيظل صالحًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تجنب التلوث المتبادل عن طريق استخدام ملعقة نظيفة وجافة دائمًا.
هل يمكنني ترك المواد الصلبة في الزيت؟
نعم. ترك رقائق الفلفل الحار وحبوب الفلفل يضيف قوامًا، ولكن قم بإزالة العطريات الكبيرة مثل اليانسون النجمي أو القرفة قبل التخزين لمنع نكهة طبية طاغية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe