حفظ صلصة الثوم والفلفل الحار
لتحفظ صلصة الثوم والفلفل الحار، يجب التعامل معها كمادة حافظة مستقرة على الرف عن طريق معالجتها في حمام مائي مغلي. يمنع مزيج الحموضة العالية من الخل وختم الفراغ الذي يتم إنشاؤه أثناء المعالجة من التلف ويحافظ على حدة نكهة الفلفل الحار ونضارتها لمدة تصل إلى عام في خزانة باردة ومظلمة.
الحموضة هي وثيقة تأمينك.
لا تتخطى الخل أو تقلل الكمية المحددة؛ الحموضة هي الشيء الوحيد الذي يحافظ على سلامة البرطمان بعد إغلاقه. تأكد من تعقيم البرطمانات وأنها لا تزال ساخنة عند ملئها.
- وعاء تعقيم بالماء أو قدر عميق مع رف
- برطمانات زجاجية نصف باينت بأغطية جديدة
- رافعة برطمانات
- محضر طعام
- قمع صغير
What goes in.
- 450 جرامفلفل حار أحمر طازج، مقطوع الساق
- 120 ملفصوص ثوم، مقشرة
- 240 ملخل مقطر أبيض (حموضة 5% على الأقل)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشر
- 1 ملعقة كبيرةسكر
ضمان سلامة البرطمان
يجب أن ينقر الغطاء للداخل ويبقى ثابتًا بعد أن يبرد البرطمان. إذا انحنى المركز، فشل الختم ويجب تبريد الصلصة واستخدامها فورًا.
The method.
تحضير الفلفل
اهرسي الفلفل والثوم في محضر الطعام حتى يُفرما فرماً ناعماً ولكن ليس مهروساً. استهدفي قوام الرمال الخشنة.
طهي القاعدة
انقلي الخليط إلى قدر ذي قاع سميك. أضيفي الخل والملح والسكر. اتركيه ليغلي، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة هادئة لمدة 10 دقائق لتليين الألياف.
تعبئة البرطمانات
اغرفي الصلصة الساخنة في برطمانات معقمة باستخدام قمع، مع ترك مساحة 1/2 بوصة في الأعلى. امسحي الحواف بقطعة قماش نظيفة ورطبة لإزالة أي جزيئات شاردة.
المعالجة
ضعي البرطمانات في حمام الماء، وتأكدي من أنها مغطاة بماء لا يقل عن بوصة واحدة. اغلي لمدة 15 دقيقة.
التبريد
أزيلي البرطمانات باستخدام الرافعة. ضعيها على منشفة مبطنة بالكونتر واتركيها دون إزعاج لمدة 24 ساعة. تحققي من الختم بعد وصول البرطمانات إلى درجة حرارة الغرفة.
When it doesn't go to plan.
ارتدي قفازات عند التعامل مع الفلفل لمنع انتقال الزيوت إلى بشرتك أو عينيك.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا قبل الغليان، أضيفي القليل من الخل بدلاً من الماء.
ضعي ملصقًا على البرطمانات مع التاريخ؛ سيتعمق لون الصلصة بمرور الوقت، وهذا أمر طبيعي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً من الخل المقطر؟
يمكنك ذلك، لكنه سيُعكّر لون الصلصة ويضيف نكهة فاكهية تغير ملف النكهة.
كيف أعرف إذا كان البرطمان مختومًا حقًا؟
سيكون مركز الغطاء مقعرًا ولن يتحرك عند الضغط عليه بإصبعك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe