طريقة عمل زيت الفلفل الحار
زيت الفلفل الحار هو نقع الزيت الساخن على المواد العطرية والفلفل المجفف، مما يوازن بين الحرارة والنكهة المحمصة العميقة. تحصل على النكهة الصحيحة بالتحكم في درجة حرارة الزيت لتحميص التوابل - وليس حرقها - قبل صبها فوق رقائق الفلفل، مما يضمن أن يأخذ الزيت اللون والرائحة دون أن يصبح مرًا.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الوحيد.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لمنع النقاط الساخنة واحتفظ بمقياس حرارة في متناول يدك؛ إذا دخن الزيت، فهذا يعني أنه تجاوز الحد المطلوب وسيكون طعمه لاذعًا.
- قدر منخفض ثقيل القاع
- مقياس حرارة
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
- 1/2 كوبرقائق فلفل أحمر مجروش خشن
- 2قرن نجمة يانسون
- 1عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل سيتشوان
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
الاستخلاص الحراري
يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ليحدث أزيزًا لرقائق الفلفل، ولكن ليس ساخنًا جدًا لدرجة أن يحرقها. صب الزيت على مرحلتين - مرة لإبراز نكهة التوابل ومرة أخرى لاستخلاص اللون من الرقائق - يمنع الاحتراق.
The method.
اخلط الزيت والمكونات العطرية
ضع الزيت المحايد، نجمة اليانسون، القرفة، والثوم في قدر بارد. اضبط الحرارة على متوسطة منخفضة.
نقع القاعدة
سخن الزيت ببطء حتى يصل إلى 107 درجات مئوية (225 درجة فهرنهايت). حافظ على هذه الدرجة لمدة 10 دقائق. يجب أن يتحول الثوم إلى اللون الذهبي الفاتح.
جهز رقائق الفلفل
أثناء نقع الزيت، ضع رقائق الفلفل وحبوب فلفل سيتشوان في برطمان مقاوم للحرارة.
الصب الأول
اسكب بعناية نصف كمية الزيت الساخن (صفِ المواد الصلبة أولاً) فوق الرقائق. يجب أن يحدث أزيز قوي.
اللمسة الأخيرة
سخن الزيت المتبقي إلى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) واسكب الباقي في البرطمان. اتركه ليبرد تمامًا قبل إغلاقه.
When it doesn't go to plan.
تخلص من القرفة، نجمة اليانسون، والثوم بعد النقع لمنع الزيت من اكتساب طعم قديم ونباتي بمرور الوقت.
احفظه في مكان بارد ومظلم؛ تتكثف النكهة بعد 24 ساعة.
استخدم دائمًا ملعقة جافة عند إزالة الزيت من البرطمان لمنع التلف الناتج عن الرطوبة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح زيت الفلفل الحار أسود اللون؟
من المحتمل أن يكون الزيت قد تم تسخينه لأكثر من 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) أو أن رقائق الفلفل كانت دقيقة جدًا واحترقت عند ملامستها. حافظ على درجة الحرارة ثابتة عند 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) أو أقل.
هل يمكنني إضافة أعشاب طازجة؟
تحتوي الأعشاب الطازجة على الماء، مما يشكل خطر الإصابة بالتسمم الوشيقي (botulism) عند نقع الزيوت لفترات طويلة. التزم بالمكونات العطرية المجففة لضمان السلامة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe