طريقة عمل دولسي دي لوتشي
هذه دراسة في الحرارة والوقت. عندما تقوم بتقليل الحليب والسكر، فأنت تسعى للحصول على لون عميق ومحمص يربط الفجوة بين السائل والحلوى.
راقب درجة الحرارة للحفاظ على قوام ناعم.
إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف تتكتل بروتينات الحليب وتتحول إلى حبيبات خشنة بدلاً من أن تكون ناعمة ومتجانسة. حافظ على الغليان لطيفًا.
- قدر من الستانلس ستيل ذو قاع سميك
- خفاقة
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1 كوارتحليب كامل الدسم
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
الحفاظ على الغليان
حافظ على الحليب عند درجة غليان منخفضة ومتسقة. إذا رفعت الحرارة، فسوف تحترق القاعدة قبل أن يتطور النكهة.
The method.
اخلط المكونات
اخفق الحليب والسكر والبيكنج صودا معًا في قدر ذي قاع سميك على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
اغلي حتى الغليان الخفيف
دع الخليط يصل إلى درجة غليان لطيفة، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. سوف يتسبب البيكنج صودا في حدوث رغوة؛ اخلط هذه الرغوة مرة أخرى في السائل.
التقليل الطويل
اتركه يغلي على نار هادئة بدون غطاء لمدة ساعتين تقريبًا. قلّب كل خمس عشرة دقيقة، مع التأكد من كشط جوانب وقاع القدر لمنع تكون قشرة.
راقب اللون
سيتحول الحليب من الأبيض إلى الذهبي الباهت، وأخيرًا إلى لون الكهرمان العميق. بمجرد أن يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر ملعقة، ارفعه عن النار.
الإنهاء والتبريد
أضف الفانيليا. انقل الخليط إلى وعاء زجاجي نظيف واتركه ليبرد تمامًا؛ سيزداد سمكه بشكل كبير عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
معزز بالقهوة
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الحليب في البداية للحصول على نكهة أغمق وأكثر تعقيدًا.
مملح
أضف رشة من ملح الفلور دي سيل (fleur de sel) بمجرد إزالة الخليط عن النار لتقليل الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا من الستانلس ستيل بدلاً من المقلاة غير اللاصقة حتى تتمكن من رؤية تغيير اللون بوضوح مقابل المعدن.
إذا تكونت لديك تكتلات عن طريق الخطأ، مرر الصلصة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة وهي لا تزال دافئة.
تجنب كشط قاع القدر تمامًا عند صب الخليط في الوعاء؛ فإن فتات المحترق من القاع ستفسد قوام الدفعة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا المنتج؟
يُحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، وسيظل طازجًا لمدة تصل إلى شهر.
لماذا نستخدم البيكنج صودا؟
يخلق البيكنج صودا بيئة قلوية تسرع تفاعل ميلارد (Maillard reaction)، وهو المسؤول عن اللون الداكن والنكهة المحمصة المميزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe