القشدة المتخثرة التقليدية
هذا اختبار للصبر، وليس للمهارة. أنت في الأساس تفصل دهن الحليب عن مصل اللبن عن طريق التبخير بالحرارة المنخفضة.
المصدر أهم من التقنية
يجب استخدام كريمة ثقيلة غير مبسترة. إذا كانت الملصقات تشير إلى "معالجة بالحرارة الفائقة" أو "مبسترة"، فلن تنفصل الكريمة وستنتهي بك الحال بسائل مطبوخ فوضوي.
- طبق خبز واسع ومسطح
- فرن
- ملعقة لإزالة الرغوة أو ملعقة كبيرة
- أوعية زجاجية للتخزين
التحكم في درجة الحرارة
يجب أن يظل الفرن بين 80 درجة مئوية و 82 درجة مئوية. إذا غلت الكريمة، سينفصل الدهن إلى زيت ويفقد قوامه المتماسك.
The method.
تحضير الكريمة
صب الكريمة غير المبسترة في طبق الخبز الواسع والمسطح بعمق حوالي 5 سم. اتركها دون تحريك لمدة ساعة حتى تستقر الكريمة.
التسخين البطيء
ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 79 درجة مئوية. اتركه هناك، دون لمس، لمدة 10 إلى 12 ساعة. الهدف هو رؤية طبقة ذهبية سميكة ومتجعدة - "التخثر" - تتشكل على القمة.
التبريد
أخرج الطبق من الفرن بحذر. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقله إلى الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة على الأقل. هذا يساعد على تماسك الدهن.
إزالة القشدة المتخثرة
استخدم ملعقة لإزالة الطبقة الصلبة برفق من السطح. إذا قمت عن طريق الخطأ بسحب السائل الرقيق المتبقي في القاع، قم بإمالة الملعقة قليلاً للسماح للسائل الزائد بالعودة إلى الطبق.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من السائل الرقيق المتبقي؛ فهو يعمل بشكل جيد في وصفات الخبز حيث تستخدم الحليب عادة.
قم بتخزين الكريمة النهائية في وعاء زجاجي نظيف في أبرد جزء من ثلاجتك.
تكون الكريمة جاهزة للتقديم عندما تكون باردة ومتماسكة بما يكفي لكي تحتفظ بشكلها على الملعقة.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت تبقى طازجة؟
عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق، تبقى صالحة لمدة 3 إلى 4 أيام تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe