preserve · Preserve
طريقة تعليب الفاصولياء الخضراء في المنزل
تعليب الفاصولياء الخضراء يتطلب استخدام جهاز الضغط لضمان القضاء على البكتيريا الضارة. اغسلي الفاصولياء وقطعيها، احشيها في برطمانات معقمة، أضيفي الماء المغلي والملح، ثم عالجيها في جهاز الضغط لمدة 20-25 دقيقة حسب حجم البرطمان.
Step by step
- تحضير المعدات. عقمي البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تأكدي من سلامة جهاز الضغط وفحص صمام الأمان.
- تنظيف وتقطيع الفاصولياء. اغسلي الفاصولياء جيداً وأزيلي الأطراف والخيوط. قطعيها إلى قطع بطول 2-3 سم أو اتركيها كاملة حسب الرغبة.
- حشو البرطمانات. احشي الفاصولياء في البرطمانات واتركي مساحة 2 سم من الأعلى. لا تضغطي عليها بقوة حتى يتدفق الماء بينها.
- إضافة السائل. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من البرطمان. املئي بالماء المغلي واتركي مساحة 2 سم من الأعلى.
- إزالة الهواء وإحكام الإغلاق. حركي البرطمان برفق لإزالة فقاعات الهواء. امسحي حافة البرطمان وضعي الغطاء والحلقة المعدنية.
- المعالجة بالضغط. ضعي البرطمانات في جهاز الضغط مع 5 سم من الماء. عالجي على ضغط 10 رطل لمدة 20 دقيقة للبرطمانات الصغيرة أو 25 دقيقة للكبيرة.
Tips & troubleshooting
- استخدمي فاصولياء طازجة ومقطوفة حديثاً للحصول على أفضل قوام ونكهة
- لا تستخدمي الحمام المائي العادي - الفاصولياء تحتاج لجهاز الضغط فقط
- اتركي البرطمانات تبرد دون إزعاج لمدة 12-24 ساعة قبل التحقق من الإحكام
- احفظي البرطمانات في مكان بارد ومظلم واستهلكيها خلال سنة واحدة
- تحققي من إحكام الإغلاق بالضغط على وسط الغطاء - يجب ألا يصدر صوت
Variations
- فاصولياء بالأعشاب. أضيفي غصن من الزعتر أو ورقة غار لكل برطمان قبل إضافة الماء المغلي
- فاصولياء بالثوم. ضعي فص ثوم مقشر في قاع كل برطمان للحصول على نكهة إضافية
- مزيج الخضار. امزجي الفاصولياء مع الجزر المقطع أو الذرة باتباع نفس طريقة المعالجة
Questions
- هل يمكن تعليب الفاصولياء في الحمام المائي العادي؟
- لا، الفاصولياء من الخضار قليلة الحموضة وتحتاج لدرجة حرارة عالية لا يوفرها إلا جهاز الضغط للقضاء على البكتيريا الضارة.
- كيف أعرف أن البرطمانات محكمة الإغلاق؟
- اضغطي على وسط الغطاء بعد 24 ساعة من التبريد. إذا لم يصدر صوت ولم ينثن الغطاء فهو محكم الإغلاق.
- لماذا أصبحت الفاصولياء طرية جداً؟
- ربما كانت ناضجة أكثر من اللازم أو تمت معالجتها لفترة أطول من المطلوب. استخدمي فاصولياء صغيرة وطرية والتزمي بأوقات المعالجة المحددة.
- متى يجب أن أتخلص من البرطمانات؟
- إذا انتفخ الغطاء أو تغير لون السائل أو ظهرت رائحة غريبة عند الفتح، تخلصي من المحتوى فوراً دون تذوقه.
- هل يجب طبخ الفاصولياء قبل التعليب؟
- لا، ضعي الفاصولياء نيئة في البرطمانات. المعالجة في جهاز الضغط ستطبخها تماماً وتحافظ على قوامها.