صلصة التمر الهندي والنعناع
تصل هذه الصلصة إلى المائدة بهدف محدد: قطع دسامات الطعام. يجلب التمر الهندي الحامضية والعمق، ويجلب النعناع الراحة الباردة، وتثبت التوابل كليهما في مكانهما. إنها نوع من التوابل التي تتغير نكهتها في كل مرة تصنعها فيها لأنك تعمل بأعشاب طازجة وتخمير حي يتغير قليلاً على مدار الأيام.
لب التمر الهندي، وليس المركز، يمنحك أفضل نكهة.
استخدم لب التمر الهندي المكعب أو المعلب - وليس معجون أو مركز التمر الهندي، حيث أنهما مطبوخان بالفعل وسيكون طعمهما باهتًا. إذا كان لديك المركز فقط، استخدم نصف الكمية وخففه بالماء. يجب أن يكون النعناع طازجًا وتم قطفه خلال يوم؛ النعناع الذابل يجعل الصلصة تبدو متعبة. قم بإعداد هذه الصلصة بكميات صغيرة؛ فهي معدة للاستهلاك الطازج، وليس للتخزين الطويل.
- هاون ومدقة أو محضرة طعام صغيرة
- وعاء صغير
- ملعقة أو سباتولا
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 3 أونصةلب تمر هندي (مكعب أو معلب)، مخفف بملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ
- 1 كوب ممتلئ بشكل فضفاضأوراق نعناع طازجة، مغسولة ومجففة
- 2–3فلفل أخضر حار، منزوع البذور إذا كنت تفضل حرارة أقل
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون، محمصة لفترة وجيزة في مقلاة جافة
- 1 فصثوم، مفروم
- ¼ ملعقة صغيرةملح، اضبط حسب الذوق
- ¼ ملعقة صغيرةسكر (اختياري، لموازنة الحموضة)
- 1–2 ملعقة كبيرةماء، إذا لزم الأمر للقوام
اطحن التمر الهندي أولاً، ثم أضف النعناع في النهاية
ابدأ بمعالجة التمر الهندي اللين إلى عجينة ناعمة في الهاون أو محضرة الطعام - هذا يفكك الألياف ويطلق طابعه الحامض الكامل. أضف النعناع والفلفل والتوابل أخيرًا؛ طحنها مبكرًا جدًا يؤذي النعناع ويجعله مرًا. يجب أن تكون الصلصة ذات قوام، وليست ناعمة تمامًا.
The method.
لين التمر الهندي.
إذا كنت تستخدم مكعب التمر الهندي، صب فوقه ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ واتركه لمدة 2-3 دقائق. اعمله بأصابعك أو بملعقة لتفكيك اللب من البذور والألياف. اضغطه من خلال مصفاة دقيقة في وعاء، وتخلص من المواد الصلبة. إذا كنت تستخدم لب التمر الهندي المعلب، فقد تم إنجاز هذه الخطوة بالفعل؛ فقط قم بتخفيفه بالماء.
حمّص بذور الكمون.
سخن مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية، ثم أضف بذور الكمون. حمّص لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونها أغمق قليلاً ورائحتها دافئة وجوزية. انقلها إلى طبق لتبرد.
اطحن التمر الهندي إلى عجينة.
أضف التمر الهندي إلى الهاون واطحنه لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. إذا كنت تستخدم محضرة طعام، قم بنبض التمر الهندي عدة مرات حتى لا تبقى أي كتل. أنت تهدف إلى قوام لامع يشبه المربى.
أضف النعناع والفلفل.
قطع أوراق النعناع بشكل خشن وأضفها إلى الهاون مع الفلفل الأخضر (منزوع البذور إذا كنت تريد حرارة أقل). اطحن بلطف لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح النعناع مهشمًا ويطلق زيته. لا تطحن أكثر من اللازم؛ يجب أن يبقى بعض القوام.
اخلط التوابل والثوم.
أضف بذور الكمون المحمصة والثوم المفروم. قلّب جيدًا بملعقة أو مدقة حتى تمتزج جميع المكونات بالتساوي. تذوق واضبط الملح. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصل إلى القوام الذي تفضله - يجب أن تكون قابلة للصب ولكن ليست مائية.
انقلها وخزنها.
اسكب الصلصة في برطمان زجاجي نظيف وقم بتغطيته بإحكام. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع، على الرغم من أن نكهة النعناع تتلاشى قليلاً بعد الأيام القليلة الأولى. سيصبح لون الصلصة أغمق مع مرور الوقت؛ هذا أمر طبيعي.
Other turns to take.
كزبرة وتمر هندي
استبدل النعناع بالكزبرة الطازجة (أو استخدم مزيجًا من الاثنين). تصبح الصلصة أكثر عشبية وأقل برودة قليلاً - مناسبة مع كرات الحمص المقلية أو القرنبيط المشوي.
زنجبيل وتمر هندي
أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج مع الثوم. يعزز الزنجبيل النكهات الحامضة ويضيف حرارة خفيفة تدوم. استخدم كمية أقل من النعناع إذا أضفت الزنجبيل.
جوز الهند وتمر هندي
اخلط 2-3 ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور الطازج أو المجفف غير المحلى في النهاية. يخفف جوز الهند الحموضة ويضيف قوامًا. يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع المأكولات البحرية.
تمر هندي وتمر
انقع 1-2 حبة تمر منزوعة النوى في ماء دافئ لمدة 5 دقائق، ثم أضفها إلى الهاون قبل النعناع. تعمل التمور على تدوير الحموضة بحلاوة طبيعية. قلل أو استغنِ عن السكر المضاف.
When it doesn't go to plan.
حمّص الكمون قبل صنع الصلصة مباشرة؛ تفقد التوابل المحمصة نكهتها بسرعة وفقدانها بمرور الوقت مضيعة.
يصبح النعناع داكنًا ويفقد شدته عند تعرضه للهواء. قم بإعداد هذه الصلصة قبل التقديم بوقت قصير، أو قم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على السطح.
إذا كان التمر الهندي لديك حامضًا جدًا، يمكن لرشة من السكر أن توازنه - ولكن ابدأ بربع ملعقة صغيرة وتذوق قبل إضافة المزيد.
يختلف الفلفل الأخضر الحار في حدته؛ تذوق أثناء العمل. يمكنك دائمًا إضافة المزيد، ولكن لا يمكنك إزالته.
من الأفضل تقديم هذه الصلصة باردة أو في درجة حرارة الغرفة. تسخينها يضعف النعناع ويبرز التمر الهندي بطرق لا ترغب فيها على الأرجح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه الصلصة مسبقًا؟
يمكنك تحضيرها قبل التقديم بمدة تصل إلى 4 ساعات وحفظها مغطاة في الثلاجة. تتلاشى نكهة النعناع إذا قمت بتخزينها لأكثر من ليلة، لذلك فهي ليست صلصة للتخزين والنسيان. إذا كنت بحاجة إلى حفظها لفترة أطول، قم بإعداد قاعدة معجون التمر الهندي وأضف النعناع الطازج قبل التقديم مباشرة.
ماذا لو لم يكن لدي فلفل أخضر حار طازج؟
يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المجفف (انقعه واطحنه)، أو استبداله برشة من فلفل الكايين. ستكون النتيجة أقل إشراقًا، لكنها ستعمل. يحمل الفلفل الطازج نكهته الخاصة التي لا يمكن للفلفل المجفف تقليدها تمامًا، لذا فإن البحث عن الفلفل الطازج يستحق العناء إذا استطعت.
كيف أعرف إذا كان لب التمر الهندي الخاص بي جيدًا؟
يجب أن تكون رائحتها حامضة وفاكهية قليلاً، بدون روائح كريهة أو تخمر. إذا كانت رائحتها متعفنة أو سيئة، فتخلص منها. يجب أن يكون لب التمر الهندي المكعب بنيًا داكنًا ومرنًا؛ يجب أن يبدو اللب المعلب لامعًا ومتجانسًا بدون عفن أو تغير في اللون.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من الهاون والمدقة؟
سيؤدي استخدام الخلاط إلى الإفراط في معالجة الصلصة وجعلها ناعمة جدًا ومعجونية. تعمل محضرة الطعام مع وظيفة النبض، ولكن من السهل الإفراط في ذلك. يوفر الهاون والمدقة تحكمًا أفضل ويترك الصلصة بالقوام الصحيح. إذا كان لا بد لك من استخدام خلاط، قم بنبضه لفترة وجيزة جدًا وراقب بعناية.
مع ماذا يجب أن أقدم هذه الصلصة؟
استخدمها كغموس للسمبوسة، أو الباكورا، أو كرات الخضروات المقلية. اسكبها بجانب الدجاج أو السمك المشوي. أضفها على الروتي الدافئ أو النان. تعمل كإضافة نهائية للخضروات المشوية أو أطباق الأرز. في أي مكان تريد فيه راحة حامضة ومنعشة.